時(shí)間：2023-06-29 09:33:46
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關(guān)鍵詞：茶學(xué)專業(yè)；茶藝課程；茶藝師考試；課程改革
茶藝課程是茶學(xué)專業(yè)茶文化類課程中的一門骨干課程，全面、系統(tǒng)地介紹了茶藝?yán)碚撝R(shí)和操作技能，能使學(xué)生了解中華茶藝的基本概念和分類原理、茶藝要素和環(huán)節(jié)、茶藝禮儀、茶藝美學(xué)特征、茶藝編創(chuàng)原則等理論，掌握各種形式茶藝的技能實(shí)踐，茶的沖泡和品賞藝術(shù)，有助于學(xué)生提高文化藝術(shù)素質(zhì)，特別是人文素質(zhì)、綜合素質(zhì)。[1]茶藝師考試是人社部對從事茶藝服務(wù)的工作人員進(jìn)行的職業(yè)技能鑒定，考試內(nèi)容與茶藝課程教學(xué)既有聯(lián)系又有區(qū)別。要實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)與茶藝師考試的對接，就要分析茶藝課程教學(xué)與茶藝師考試的異同，對茶藝課程教學(xué)進(jìn)行改革。本文將以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)為例，探討茶學(xué)專業(yè)茶藝課程改革與茶藝師考試的對接。
一、茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向及企業(yè)需求
茶學(xué)專業(yè)是由我校2008年新開專業(yè)，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已在課程體系的設(shè)置、師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)實(shí)踐基地建設(shè)等方面有了長足的發(fā)展。[2]據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3年我校茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)率平均保持在80％以上，20%-30％的學(xué)生考上碩士研究生繼續(xù)深造；其他學(xué)生報(bào)考了公務(wù)員、事業(yè)單位或從事茶業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)、銷售和服務(wù)工作。在這些涉茶的工作崗位中，從事茶藝工作的工作地點(diǎn)、工作環(huán)境及工資待遇方面都是非常好的，深受茶學(xué)畢業(yè)生尤其是女生的青睞。[3]隨著人們生活水平的不斷提高，對精神層次的需求也越來越高，茶葉企業(yè)的經(jīng)營銷售就需要茶藝師們來發(fā)揮他們專業(yè)技能，賦予茶葉文化藝術(shù)，因此中高級(jí)茶藝師可以說是市場中的“搶手貨”。各大茶葉公司、茶藝館、涉外賓館等把擁有茶藝師資格證的茶藝師看作企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，通過專業(yè)培訓(xùn)的茶藝師往往能得到消費(fèi)者信賴，給企業(yè)帶來直接經(jīng)濟(jì)效益。茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生對此深有體會(huì)，學(xué)生被安排到茶業(yè)公司實(shí)習(xí)期間，學(xué)生普遍反映大多公司里沒有茶藝人員可以為顧客泡茶、介紹茶葉、招待客人，這樣就不能很好地把茶葉推廣出去。另外通過參加幾次青島市、濟(jì)南以及煙臺(tái)的茶博會(huì)，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)在人山人海的茶博會(huì)上，茶藝表演往往更能吸引更多的人來認(rèn)識(shí)并了解企業(yè)的茶葉，使企業(yè)產(chǎn)品在萬千茶葉中脫穎而出。而一些茶藝館、茶文化類公司，也需要大批優(yōu)秀的茶藝師。茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生獲得茶藝師資格證書，不僅能證明自己的職業(yè)能力，還能為他們找到一份好的工作提供幫助。
二、茶藝課程教學(xué)現(xiàn)狀與茶藝師考試形式
（一）我校茶藝課程教學(xué)現(xiàn)狀
我校茶藝課程教學(xué)分為課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)。茶藝課程的理論知識(shí)，介紹了與茶有關(guān)的各種基礎(chǔ)知識(shí)，而作為茶學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生，經(jīng)過茶文化、茶樹栽培學(xué)、茶樹育種、制茶學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)等課程的學(xué)習(xí)，其茶藝基礎(chǔ)知識(shí)的掌握已相當(dāng)扎實(shí)。茶藝課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)教授學(xué)生習(xí)茶基本手法、基本程序，玻璃杯泡法茶藝、蓋碗泡法茶藝，壺泡法茶藝、壺杯沖泡烏龍茶、壺盅沖泡烏龍茶、碗杯沖泡烏龍茶等。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容側(cè)重茶藝基本手法、基本程序的掌握，簡單的茶藝表演形式。
（二）茶藝師職業(yè)技能考試
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí)：初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)），中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)），高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)），技師（國家職業(yè)資格二級(jí)），高級(jí)技師（國家職業(yè)資格一級(jí)）。茶藝師考試分為理論考試和茶藝表演兩部分。理論考試主要考核茶藝師對茶專業(yè)知識(shí)的儲(chǔ)備，只有擁有足夠豐富的專業(yè)知識(shí)才能通過考試。茶藝表演則考查了茶藝師對茶藝表演的熟練程度以及創(chuàng)新能力。這種茶藝師考試的根本目的不是考試，而是提高茶藝師的職業(yè)技能和素質(zhì)，這是需要茶藝師經(jīng)過長期不斷地練習(xí)和實(shí)踐才能獲得的，這也是衡量茶藝師從業(yè)資格和能力的重要依據(jù)。
三、茶藝課程的教學(xué)與職業(yè)技能考試的異同
2014屆茶學(xué)專業(yè)的幾位學(xué)生曾在2014年10月參加了青島市職業(yè)技能大賽———青島首屆茶藝師大賽。這次比賽共進(jìn)行了兩天，分為理論知識(shí)考試、審評(píng)茶樣（干茶辨識(shí)與茶湯辨識(shí)）、茶藝表演三部分。學(xué)生普遍反映理論考試還行，到了審評(píng)的時(shí)候雖說是各大類茶都在審評(píng)課上審評(píng)過，可缺乏實(shí)踐，不能快速而準(zhǔn)確的審評(píng)出來。茶葉表演也不是教師課堂上所教的那樣，當(dāng)茶海出現(xiàn)在茶藝表演用具上的時(shí)候，因?yàn)橐郧岸紱]有用過，學(xué)生有一點(diǎn)茫然。作為茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生志在沖擊大賽前三名，可最后居然沒有一個(gè)人進(jìn)入前十名，更有甚者名次還非常靠后。這讓我們意識(shí)到我們所學(xué)習(xí)的茶藝課程與茶藝考試還存在很大的不同。
（一）茶藝課程的教學(xué)與茶藝師考試的相同之處
我們所學(xué)習(xí)的茶藝課程與茶藝師考試有一些相同之處。例如：1.考試形式相同，都分為理論知識(shí)與茶藝表演兩部分；2.考查理論知識(shí)部分覆蓋全面，涵蓋了與茶有關(guān)的各方面知識(shí)，要求我們的學(xué)生儲(chǔ)備大量的茶葉基礎(chǔ)知識(shí)；3.考查茶藝表演形式基本相同。茶藝師考試所考查的茶藝表演是最基本的綠茶、紅茶、烏龍茶茶藝表演，這與課堂上教師所教給的基本相同。
（二）茶藝課程的教學(xué)與茶藝師考試的不同之處
我們學(xué)校茶藝課程的教學(xué)方案、教學(xué)評(píng)價(jià)方案與茶藝師證書考試要求不太相符。在我們茶學(xué)專業(yè)的茶藝課程教學(xué)過程中，不管是人才培養(yǎng)方案還是教材內(nèi)容，多數(shù)是與茶學(xué)有關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能。課程偏重理論知識(shí)，這樣便造成了我們的學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中主要以學(xué)習(xí)理論知識(shí)為主，死記硬以應(yīng)對各項(xiàng)考試，缺乏動(dòng)手能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力。而茶藝師考試不僅是對專業(yè)知識(shí)的考核，最重要的還是對職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的考核。考試不僅考核了茶學(xué)的理論知識(shí)，還要考核職業(yè)道德、茶藝服務(wù)、管理等內(nèi)容，這正是茶學(xué)課程所缺乏的。學(xué)生由于缺乏技能實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，不能更好地適應(yīng)當(dāng)前的社會(huì)就業(yè)要求，出現(xiàn)就業(yè)偏離專業(yè)的情況。對照茶藝課程的教學(xué)與職業(yè)技能考試的異同，不難看出，我校茶學(xué)本科專業(yè)茶藝課程在教學(xué)過程中，基本涵蓋了茶藝師和茶藝技師所要求的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，但學(xué)生的實(shí)踐鍛煉環(huán)節(jié)有所欠缺，學(xué)生做不到活學(xué)活用，距離優(yōu)秀的茶藝師還存在一定的差距。
四、實(shí)現(xiàn)茶藝課程改革與茶藝師考試對接的必要性
茶藝師資格證書是勞動(dòng)者能力的標(biāo)志，也是進(jìn)入人才市場的通行證。而現(xiàn)在有些茶學(xué)專業(yè)學(xué)生為了取得茶藝師證書，專門報(bào)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)茶藝考試，培訓(xùn)報(bào)考費(fèi)用高達(dá)兩三千元。我們茶藝課程本來可以學(xué)習(xí)到的知識(shí)卻要專門花錢來另外學(xué)習(xí)，這樣不僅浪費(fèi)財(cái)力還浪費(fèi)了時(shí)間和精力。因此，將茶藝師資格考試引入到我們的茶藝課程中，可以很好地避免這樣的事情的發(fā)生，也更加便于我們茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生取得茶藝師資格證。我校是山東省首批應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校，專業(yè)技能是學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的核心技能。針對當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需要和就業(yè)現(xiàn)狀分析，應(yīng)該將茶藝師職業(yè)資格認(rèn)證引入到茶藝課程中來。堅(jiān)持將茶藝課程教學(xué)改革與茶藝師考試相對接，能促使學(xué)生在獲得學(xué)位證書的同時(shí)又能夠取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，能夠有效提高學(xué)生在市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展中的就業(yè)競爭力，同時(shí)提升學(xué)生的自我價(jià)值。[4]
五、茶藝課程改革與茶藝師考試對接的措施
（一）課程體系設(shè)計(jì)要適應(yīng)社會(huì)需求
茶葉行業(yè)茶藝人才需求的不斷增加，對茶藝師能力的要求也越來越高。茶藝課程不僅要涵蓋茶文化、茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工、茶葉品鑒、茶具鑒賞，還需要涵蓋營銷管理、傳播策劃、企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理等多方面的知識(shí)。為了適應(yīng)茶葉行業(yè)的高速發(fā)展，茶藝課程要在原有的教學(xué)基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，培養(yǎng)出適合現(xiàn)在企業(yè)的復(fù)合型茶藝人才。學(xué)生要深入到茶行業(yè)中去，與之建立良好的合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)共贏。
（二）改善薄弱的師資力量，降低授課中的理論比重
目前我校茶藝課程教學(xué)師資力量薄弱，缺乏既懂專業(yè)技術(shù)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)。這就導(dǎo)致教師在授課中理論比重過高，而在實(shí)際的操作實(shí)踐比較少。應(yīng)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高本專業(yè)教師的教學(xué)能力，全面提高教師的學(xué)歷水平和專業(yè)素養(yǎng)。
（三）強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)
在茶學(xué)專業(yè)的茶藝教學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在課程設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)短、專業(yè)實(shí)踐明顯不足的問題，相對削弱了對學(xué)生茶藝能力的培養(yǎng)。而茶藝師職業(yè)技能考試卻要求具備較強(qiáng)的解決實(shí)際問題的能力。因此，應(yīng)在教學(xué)過程中注重操作實(shí)踐，把審美與藝術(shù)表演相結(jié)合，啟發(fā)學(xué)生主動(dòng)、積極、創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)，將理論應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。此外，還需要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地網(wǎng)絡(luò)的支持強(qiáng)度，提高校外實(shí)習(xí)基地的服務(wù)水準(zhǔn)，可以讓學(xué)生參觀一些具特色的茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和茶樓、茶藝館等，并介紹學(xué)生到其感興趣的地方實(shí)習(xí)。
（四）為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的考試資源
很多學(xué)生在進(jìn)行茶藝專業(yè)備考的過程中，普遍具有一定的盲目性。針對這種現(xiàn)象，教師要為學(xué)生提供更多優(yōu)質(zhì)的考試資源。通過建立網(wǎng)上測試平臺(tái)，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)茶藝知識(shí)的無紙化考試，而且還能夠?qū)崿F(xiàn)教師與學(xué)生之間的互動(dòng)。
（五）學(xué)生自身要提高實(shí)際操作能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力
在完善茶藝課程教學(xué)改革的同時(shí)，學(xué)生本身也不能松懈。雖然學(xué)校為學(xué)生提供了很好的教學(xué)環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源，但若自身不努力，也不能成為一名合格的茶藝師。因此，學(xué)生不但要學(xué)習(xí)教師所教的茶藝知識(shí)，自身也要不斷的提高。作為學(xué)生可以多走出去，去茶博會(huì)、茶館等地方不斷觀察、學(xué)習(xí)，以提高自身的能力。另外，也可以去參加一些茶藝比賽，在比賽中發(fā)現(xiàn)自身的不足。茶藝比賽匯集了來自全國各地的茶藝師，他們都擁有自己的能力和特點(diǎn)，學(xué)生可以從他們身上學(xué)習(xí)到更多的知識(shí)，開拓自身視野，不斷創(chuàng)新。茶藝比賽能在體驗(yàn)比賽的樂趣的同時(shí)，提高自己的能力。
六、小結(jié)
實(shí)現(xiàn)茶藝課程改革與茶藝師考試的對接，能讓學(xué)生在取得茶藝師資格證書的同時(shí)，提高專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，這對學(xué)生的就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義。
作者:胡建輝 張新富 趙磊 單位:青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
［1］丁以壽．中華茶藝［M］．合肥：安徽教育出版社，2009．
［2］丁兆堂．山東省茶產(chǎn)業(yè)人才需求狀況及培養(yǎng)對策［J］．高等農(nóng)業(yè)教育，2010（8）：68－70．
小孫在新加坡留學(xué)期間，課余時(shí)間在茶館里打工，深感茶道之高深。于是暑假期間回到北京，專程到東方國藝國際茶文化交流中心“充電”，經(jīng)過幾個(gè)月的培訓(xùn)，又返回新加坡。她開始對周圍的人“吹”自己會(huì)中國茶，并在大學(xué)里表演、講課，教身邊的人學(xué)習(xí)茶道。小孫的茶道表演不僅讓同學(xué)和老師對她刮目相看，而且“捎帶著”掙夠了她的留學(xué)費(fèi)用。
在東方國藝總部，一位準(zhǔn)備近期回到日本的女士對筆者說：“你們在茶的故鄉(xiāng)，這么好的條件，沒有學(xué)習(xí)茶道太可惜了。”
茶文化跨越國界
中國是茶的故鄉(xiāng)，中國是茶文化的發(fā)源地。茶道，一定是源于中國，原汁原味的。東方國藝的熊志惠女士介紹時(shí)這樣說。
唐代陸羽的《茶經(jīng)》是世界第一部茶書，也就成了茶源自于中國最早的記錄與憑證。據(jù)說，唐朝時(shí)，日本寺院的和尚來到中國，開始學(xué)習(xí)茶道，而后帶回茶的種子和中國的茶文化并加以繁衍。而英國人喜愛喝茶的習(xí)慣，則傳說是當(dāng)年中國的紅茶在廈門港易，帶到荷蘭，又轉(zhuǎn)給歐洲某個(gè)國家的公主，公主很喜歡喝中國的紅茶。后來公主嫁給了英國的王子，將茶帶到了英國的皇室，于是英國皇室開始從中國進(jìn)口茶葉。英國皇室的“楷模”作用推動(dòng)了英國人喝茶的習(xí)俗，并講究起喝茶的“繁文縟節(jié)”來：英國人早上起床，習(xí)慣空著肚子喝茶，并命名為“床茶”；上午8時(shí)還要喝一次“晨茶”；午飯后，還有一次“午后茶”；而到了下午4點(diǎn)半左右，就是飲“下午茶”的時(shí)間；到了晚飯后他們還要喝一次“晚飯茶”。
喝茶，就要懂茶。熊女士介紹說，做茶道和茶藝師最初級(jí)的也要知道中國有多少茶類、各類茶有什么特點(diǎn)？學(xué)會(huì)基本的、規(guī)范化的泡茶：一種是表演型的，一種是實(shí)用型的。根據(jù)茶的綠、紅、黃、白、黑五種分類，又根據(jù)不同產(chǎn)地形成各自特點(diǎn)，掌握不同的茶葉、不同的水溫、不同的時(shí)間、茶與水的不同比例等等，才能把茶泡得好。比如烏龍茶是部分發(fā)酵茶，其中產(chǎn)自福建武夷山的水仙，屬于烏龍茶的一個(gè)種類。這樣的茶與水的比例是1：20，即1克茶20毫升水，就它而言，第一泡的時(shí)間是40秒。而烏龍茶中的鐵觀音，第一泡就要50秒。
解渴是茶的基本功能，但是，饑渴的時(shí)候往往難以喝出好茶的味道。茶是需要品的，好茶好水好環(huán)境好音樂好朋友，是品茶人刻意營造出來的氛圍。在這種氛圍中，品的茶絕對是不一樣的。茶，既可以大杯解渴式地喝，還可以小杯一個(gè)人獨(dú)飲，靜靜地感受茶的魅力；既可以兩人或三五知己斗茶，朋友聚會(huì)溝通；又可以用于會(huì)議招待、商務(wù)洽談的場所。
喝茶本是很個(gè)人、即得即失的東西，每個(gè)人都有他自己對茶的獨(dú)特喜愛和喝茶習(xí)慣，如泰國人喜歡飲冰茶，在熱氣騰騰的一杯熱茶中放入一些冰塊；埃及人則喜歡飲甜茶，茶中放入許多白糖，同時(shí)備一杯供稀釋茶水用的生冷水。品茶人都有這樣的體會(huì)：它可以修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡；可以放松身心，緩解壓力；亦可品味文化，提高生活品質(zhì)。
但是，茶又是一種媒介和載體，可以把方方面面的人聯(lián)系在一起，客人到家、朋友來訪都先敬一杯茶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”。以茶會(huì)友是茶文化最廣泛的社會(huì)功能之一。和酒相比，茶的功能更廣、也更雅一些。酒桌上的合同不一定是理性的，但茶桌上的合同一定是理性化的結(jié)果。
難怪世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明（火藥、造紙、指南針和印刷術(shù)）之后，對人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。
熊女士說，現(xiàn)在有一種全民學(xué)茶的趨勢，它不分職業(yè)、不分職位、不分年齡，反映了在市場經(jīng)濟(jì)下人們希望能夠多掌握一項(xiàng)技能，而這種技能又和當(dāng)代人所追求的生活質(zhì)量密切相關(guān)，茶道、茶藝就恰恰符合了市場和人們的這種需求。
茶藝師有國家標(biāo)準(zhǔn)
在學(xué)習(xí)茶藝的人中，有不少專程從日本、韓國來的人，他們組合成專門的“茶文化學(xué)習(xí)團(tuán)”，來到北京進(jìn)行至少一周的學(xué)習(xí)，也有的是全家?guī)卓谌艘黄饋淼摹Ｒ恍┏鰢魧W(xué)的中國學(xué)生，在國外總是遇到別人問他們有關(guān)茶的各種問題，答不上來的就覺得很尷尬，有心者則出國前就把掌握茶道列入到國外必備的“生存技能”之一，先學(xué)為快。
學(xué)習(xí)茶藝并非一件容易的事情，按照我國制定的茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將茶藝師定義為“在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員”，并分初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國家職業(yè)資格一級(jí)）五個(gè)等級(jí)。初中畢業(yè)文化程度為基本起點(diǎn)，并根據(jù)這一崗位的特性，要求其“具有一定的語言表達(dá)能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學(xué)鑒賞能力”。
當(dāng)然，僅有這些還只是個(gè)基本條件，還要經(jīng)過初級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，中級(jí)不少于140標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，高級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，技師、高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能的培訓(xùn)。基礎(chǔ)知識(shí)方面包括：茶文化基本知識(shí)，如：中國用茶的源流、飲茶方法的演變、茶文化的精神、中外飲茶風(fēng)俗等；茶葉知識(shí)，包括茶樹基本知識(shí)、茶葉種類、名茶及其它產(chǎn)地、茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)、茶葉保管方法等；茶具知識(shí)，如茶具的種類及產(chǎn)地、瓷器茶具、紫砂茶具、其它茶具等；品茗用水，如品茶與用水的關(guān)系、品茗用水的分類、品茗用水的選擇方法；還有茶藝基本知識(shí)，包括品飲要義、沖泡技巧、茶點(diǎn)選配；以及科學(xué)飲茶、食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生和相關(guān)的法律、法規(guī)常識(shí)等。而技能方面，則涵蓋了禮儀、接待、茶藝準(zhǔn)備、茶藝演示、茶事服務(wù)和銷售等。
關(guān)鍵詞：高職學(xué)生；茶藝；技能；培養(yǎng)
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）05-0198-02
一、引言
茶為國飲，自神農(nóng)以來，滋養(yǎng)著世代炎黃子孫。在當(dāng)今科學(xué)研究和經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下，她越來越受到中外茶人的青睞，可以之養(yǎng)身健體、敬客會(huì)友、寄托精神、創(chuàng)業(yè)營生。飲茶之熱催生了一個(gè)新興的職業(yè)——茶藝師。茶藝師既是飲茶熱的產(chǎn)物，又是飲茶熱的“加速器”。她傳播博大精深的中國茶文化，作為茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員，為茶和顧客搭起了一座溫馨而有品味的綠色之橋。
升溫的市場也為高職院校人才培養(yǎng)帶來了新鮮血液，很多大專院校都開設(shè)了茶藝專業(yè)、茶藝課程和茶藝師的培訓(xùn)項(xiàng)目，如何培養(yǎng)茶藝人才成為一個(gè)新的研究課題。當(dāng)前茶藝從業(yè)人員，在穩(wěn)定性、整體素質(zhì)、技能的全面性方面存在諸多問題，從而影響整個(gè)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。
二、茶藝人才培養(yǎng)的目標(biāo)
根據(jù)《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，茶藝師職業(yè)定義為：在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。分設(shè)五個(gè)等級(jí)：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師。茶藝人才培養(yǎng)的目標(biāo)是具有一定語言表達(dá)能力，一定人際交往能力、形體知覺能力，有較敏銳嗅覺、色覺和味覺，有一定美學(xué)鑒賞能力的茶飲藝術(shù)服務(wù)人員。五個(gè)等級(jí)的茶藝師，在禮儀與接待、茶藝準(zhǔn)備與演示、茶事服務(wù)與銷售、茶藝館布局與設(shè)計(jì)、茶會(huì)組織與管理、茶藝管理與培訓(xùn)等六項(xiàng)指標(biāo)內(nèi)容上有五個(gè)不同等級(jí)的要求。
三、茶藝行業(yè)人才的需求
1.茶文化休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展刺激茶藝人才需求量的上升。中華茶文化淵遠(yuǎn)流長，博大精深，茶文化對人們來說既是物質(zhì)層面的給養(yǎng)，又是精神層面的享受。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的日益提升，人們對文化層面消費(fèi)需求量也越來越大。而茶飲以其獨(dú)特的色、香、味、形和功效，受到人們的青睞，茶文化休閑產(chǎn)業(yè)也在近幾年熱起來，茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值及內(nèi)涵在很大程度上得到了提升，茶館、茶樓、茶坊、茶會(huì)所等紛彩呈現(xiàn)，所有這些又刺激了茶藝人才市場，要求茶藝人才在質(zhì)和量上都有穩(wěn)定的保障。
20世紀(jì)90年代，高職院校一些新專業(yè)如茶藝專業(yè)、茶學(xué)專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，旅游專業(yè)和一些休閑類專業(yè)也開設(shè)了茶藝課程。教材和教學(xué)還處于摸索階段。
2.茶藝人才技能要求。對于茶藝人才，2002年6月國家制定了《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，茶藝師的職業(yè)技能要求主要體現(xiàn)在：具有豐富的茶葉基礎(chǔ)知識(shí)和茶文化知識(shí)，得體的接待禮儀，嫻熟的茶葉沖泡操作技能，豐富的調(diào)配茶水飲料技能和經(jīng)驗(yàn)，能揣摩顧客心理，適時(shí)推介茶葉和茶具，進(jìn)行茶事服務(wù)。對于茶藝技師和高級(jí)技師，還要求能在以上茶飲服務(wù)能力基礎(chǔ)上，對茶藝館進(jìn)行設(shè)計(jì)和布置，能進(jìn)行茶藝的編創(chuàng)，對茶藝館進(jìn)行技術(shù)管理，并能開展對初、中、高級(jí)茶藝師的培訓(xùn)，能提升茶館的社會(huì)知名度和經(jīng)濟(jì)效益。
根據(jù)以上內(nèi)容，高職院校對學(xué)生茶藝技能的培養(yǎng)應(yīng)該包括：茶文化知識(shí)、茶葉相關(guān)知識(shí)、茶具相關(guān)知識(shí)、接待禮儀、茶藝沖泡技能、文化藝術(shù)等。豐富的茶葉基礎(chǔ)知識(shí)和茶文化知識(shí)并非傳統(tǒng)意義上的茶栽培、茶加工、茶貿(mào)易知識(shí)，還體現(xiàn)在茶采購、茶貯藏、茶藝沏泡技能、茶水飲料調(diào)配方面的知識(shí)和技能。茶藝文化藝術(shù)也是多方面的，如樂器表演藝術(shù)、插花藝術(shù)、裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)、服飾藝術(shù)、茶飲調(diào)配藝術(shù)、語言藝術(shù)、管理藝術(shù)等。另外，隨著中外文化交流的發(fā)展，茶藝英語也成為茶藝重要技能之一。
四、培養(yǎng)高素質(zhì)技能型高職茶藝人才
2006年以來，教育部16號(hào)文件等進(jìn)一步明確了高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是高技能人才，從理論和實(shí)踐上為高職教育培養(yǎng)高技能人才掃清了道路，指明了方向。高職茶藝人才的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)技能型茶藝服務(wù)人才，為了完成這個(gè)目標(biāo)，首先要構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系，優(yōu)化培養(yǎng)的途徑，為社會(huì)培養(yǎng)適應(yīng)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的高級(jí)人才。
1.優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提升教學(xué)水平。茶藝服務(wù)行業(yè)，作為一個(gè)新興的行業(yè)，教材和師資力量還處于不斷完善的過程中，許多教師還需要進(jìn)行系統(tǒng)的、高質(zhì)量、專業(yè)化的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。一方面，教師可以通過對茶藝師國家標(biāo)準(zhǔn)和茶藝相關(guān)資料學(xué)習(xí)提高自身素質(zhì)，另一方面，教師可定期到專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)，到各個(gè)茶藝館、茶會(huì)所實(shí)踐學(xué)習(xí)，多與茶藝一線服務(wù)人員交流溝通學(xué)習(xí)，不僅要學(xué)習(xí)茶葉、茶文化的相關(guān)知識(shí)和茶藝技能，還要增加人際交流、服務(wù)禮儀、茶樓經(jīng)營管理等課程。還可以聘請茶館專業(yè)人員作為兼職教師參與日常的教學(xué)。只有不斷優(yōu)化茶藝教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提升教學(xué)水平，才能為培養(yǎng)高技能人才提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.構(gòu)建與職業(yè)資格相融合的課程體系。課程建設(shè)至關(guān)重要。積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)茶藝師技術(shù)領(lǐng)域和崗位要求，參照茶藝師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。改革教學(xué)方法和手段，融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)。可以嘗試以茶藝館工作的過程為主線，重組茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)培養(yǎng)高技能型學(xué)生和企業(yè)的要求，拓寬學(xué)生的就業(yè)面。
3.改革人才培養(yǎng)的教學(xué)模式，提高人才培養(yǎng)的成效。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，而實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)高技能茶藝服務(wù)人才，就必須強(qiáng)調(diào)校內(nèi)學(xué)習(xí)與茶藝館等工作場所實(shí)際工作的一致性，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)。
另外，積極參與各級(jí)技能文化節(jié)和茶藝技能大賽，讓學(xué)生通過舞臺(tái)展現(xiàn)，現(xiàn)場表演，鍛煉膽量，鍛煉茶藝技能，增加茶藝表演的經(jīng)驗(yàn)。
4.加強(qiáng)素質(zhì)教育，培養(yǎng)復(fù)合型人才。茶藝服務(wù)所涉及的不僅僅是茶藝本身，我們要高度重視學(xué)生的職業(yè)道德教育和法治教育，重視培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)、遵紀(jì)守法意識(shí)，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才；要針對高職院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力；提升學(xué)生的文體素質(zhì)。以杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院金都管理學(xué)院為例，開展了針對專業(yè)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)培養(yǎng)的琴棋書畫培養(yǎng)工程，既豐富學(xué)生的校園文化生活，又強(qiáng)化了學(xué)生的琴藝、棋藝、書法、繪畫技能。很多有這些才藝的同學(xué)，在2013年中華茶藝技能競賽上發(fā)揮了重要的作用。
五、重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神
茶藝的教學(xué)活動(dòng)和組織競賽，都要重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。從茶席創(chuàng)新到茶品創(chuàng)新，從茶具創(chuàng)新到解說詞的創(chuàng)新，創(chuàng)新可以無處不在。今年，本人帶領(lǐng)學(xué)生參加浙江省茶藝技能競賽，所編的創(chuàng)新茶藝“緣定今生”新娘茶，在傳統(tǒng)茶俗的基礎(chǔ)上進(jìn)行茶藝表演，增加了一些創(chuàng)意元素，如茶席布置，以時(shí)尚暗紋提花的米色桌布為底布，桌布中間襯上一塊42cm見方的傳統(tǒng)婚禮用大紅錦緞，色彩溫馨、鮮亮、喜慶，又不失時(shí)尚感，桌角盛開的百合，既象征了新娘新郎純潔的愛情，又暗示新婚夫婦百年好合，白頭偕老。茶藝解說詞也注入了同學(xué)們的努力和創(chuàng)新，如以“春秋天合，鳳凰佳得”喻賞茶，以“冰清玉潔，鳳凰戲水”喻潔具，以“鳳穴求芽，水晶送祥”喻投龍井茶、置冰糖，象征新娘新郎的愛情冰清玉潔，甜蜜美好。
六、結(jié)語
身為一名茶藝教師，本人不斷探索茶藝課課程的改革與創(chuàng)新，2013年完成校本課程《中華茶藝》，經(jīng)常參與和企業(yè)如杭州紫萱度假村、青藤茶館的合作，帶領(lǐng)學(xué)生參加各級(jí)各類技能文化節(jié)和茶藝技能競賽，提高學(xué)生的實(shí)際上崗工作能力。本文的研究，再一次為課程改革與開發(fā)、提升教學(xué)水平打下一定的基礎(chǔ)。
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關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；課程內(nèi)容；課程設(shè)計(jì)；茶藝課程
作者：馬晶（四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院，四川成都610000）
近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多的地方利用茶文化資源開發(fā)設(shè)計(jì)旅游活動(dòng)，把茶文化與旅游業(yè)結(jié)合在一起，相互融合、相互促進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。在這種情況下，部分高校旅游管理專業(yè)設(shè)置了茶藝課程，以基礎(chǔ)課或選修課形式出現(xiàn)在課程體系中，增進(jìn)學(xué)生對茶文化的了解，成為全面發(fā)展的專業(yè)人才，以便將來更容易就業(yè)。
1高校旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程的必要性
1.1適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的需要
文化旅游是是我國新興的一種旅游理念，引領(lǐng)了旅游業(yè)發(fā)展。茶文化作為我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，以豐富深邃的文化內(nèi)涵、獨(dú)具特色的審美價(jià)值、修身養(yǎng)生的休閑方式受到國人的廣泛喜愛，這使其成為重要的旅游資源。開發(fā)拓展茶文化旅游業(yè)，需要大量的專業(yè)人才作為支撐。因此，高校旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程，培養(yǎng)學(xué)生茶文化相關(guān)知識(shí)，掌握茶文化旅游活動(dòng)設(shè)計(jì)與開展技能，適應(yīng)當(dāng)前茶文化旅游業(yè)發(fā)展需要。
1.2滿足職業(yè)發(fā)展的需要
茶文化旅游業(yè)迅猛發(fā)展，是當(dāng)前國內(nèi)外游客相當(dāng)喜愛的一種文化旅游形式。受中國經(jīng)濟(jì)形勢利好趨勢影響，我國很可能成為全球最大的茶文化旅游目的地之一，將來既懂旅游又懂茶文化的專業(yè)人才會(huì)十分搶手。為適應(yīng)這樣的職業(yè)需求，高校旅游管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置茶藝課程。
1.3完善旅游管理專業(yè)課程體系的需要
旅游管理專業(yè)不僅包含旅游方面的內(nèi)容，也涉及文化、經(jīng)濟(jì)、管理等方面內(nèi)容，這使得文化教學(xué)是旅游管理專業(yè)課程體系不可缺少的一部分。特別是這些年來茶文化旅游業(yè)異軍突起，對旅游管理專業(yè)的文化教育提出了更要要求。從教學(xué)角度看，旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程可以進(jìn)一步完善專業(yè)課程體系，有助于提高學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。
2高校旅游管理專業(yè)茶藝課程設(shè)置分析
2.1課程設(shè)計(jì)
在高校旅游管理專業(yè)課程體系中，茶藝課程設(shè)計(jì)的主要思想是理論與實(shí)踐現(xiàn)結(jié)合，以行業(yè)發(fā)展和職業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合茶文化體系設(shè)置課程，傳授給學(xué)生茶藝相關(guān)的知識(shí)與技能，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。
第一，理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，建立基礎(chǔ)知識(shí)與能力培訓(xùn)一體化課程。茶藝的自身特點(diǎn)決定了其課程體系必須是理論與實(shí)踐相結(jié)合，使理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)無縫銜接。以泡茶為例，了解茶葉的特性、茶具的質(zhì)地等基礎(chǔ)知識(shí)是泡好茶的前提條件，掌握泡茶的工序、技巧是泡好茶的必備能力，只有兼具知識(shí)與能力才能泡好一杯茶。因此，茶藝課程要采用理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的課程體系，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)與校外就業(yè)的無縫銜接。
第二，以“茶藝師”崗位為導(dǎo)向設(shè)計(jì)茶藝課程。根據(jù)“茶藝師”的崗位要求、工作內(nèi)容、工作任務(wù)、工作過程等設(shè)置茶藝課程，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力，提高未來的就業(yè)能力。
第三，在課程設(shè)計(jì)中融入國家職業(yè)技能鑒定。按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對“茶藝師”等工作崗位的基本要求設(shè)計(jì)茶藝課程，使教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位要求相對接。
2.2課程內(nèi)容選取與組織
2.2.1內(nèi)容選取
基于課程設(shè)計(jì)選取茶藝課程內(nèi)容，使課程體系符合旅游管理專業(yè)茶藝課程定位與教學(xué)目標(biāo)。茶藝課程內(nèi)容選取應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
第一，選取的課程內(nèi)容要能突顯應(yīng)用性與實(shí)用性，做到理論知識(shí)夠用、實(shí)踐教學(xué)切合實(shí)際。從課程內(nèi)容的規(guī)劃到遴選，再到整合分解，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要突顯應(yīng)用性與實(shí)用性并重原則，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力。
第二，茶藝課程是一門理論性與實(shí)踐性兼具的課程，其設(shè)置目的是補(bǔ)充旅游管理專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能，使學(xué)生成長為未來對口崗位需要的人才。因此，應(yīng)當(dāng)根據(jù)旅游管理專業(yè)相關(guān)的對口崗位選擇茶課程，如“茶藝師”等。以崗位活動(dòng)為內(nèi)容、以崗位要求為立足點(diǎn)，針對實(shí)際需求選擇適合的課程內(nèi)容。
第三，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)拓展課程內(nèi)容。設(shè)置茶藝課程，不僅要學(xué)習(xí)相關(guān)的茶藝知識(shí)和技能，還要幫助學(xué)生掌握實(shí)際工作崗位需要的有關(guān)能力，取得國家職業(yè)資格證書，便于將來順利就業(yè)。因此，茶藝課程選取的內(nèi)容要與國家職業(yè)技能鑒定相適應(yīng)，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)與職業(yè)資格證書考試接軌。
第四，把學(xué)生全面發(fā)展需求作為茶藝課程內(nèi)容選取的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。為了學(xué)生全面發(fā)展，使學(xué)生具備良好的文化素養(yǎng)和崗位從業(yè)能力，增設(shè)茶藝課程，拓展學(xué)生知識(shí)與技能的廣度、深度。
2.2.2內(nèi)容組織
根據(jù)茶藝課程設(shè)計(jì)與內(nèi)容選擇要求，結(jié)合旅游管理專業(yè)特點(diǎn)與教學(xué)規(guī)律，基于“模塊化整合項(xiàng)目遴選任務(wù)分解”思路建立茶藝課程體系。主要課程包括茶及茶文化基礎(chǔ)知識(shí)課、各類茶及沖泡技能課、茶藝服務(wù)課。其中，茶及茶文化基礎(chǔ)知識(shí)課的主要內(nèi)容是茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶文化簡史、飲茶的健康性等，教學(xué)目標(biāo)傳承茶文化知識(shí)，讓學(xué)生掌握我國的茶文化；各類茶及沖泡技能課的主要內(nèi)容是綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等知識(shí)、沖泡技藝，教學(xué)目標(biāo)是讓其掌握各類茶葉的特性與沖泡技巧，能夠進(jìn)行茶藝表演；茶藝服務(wù)課的主要內(nèi)容有茶藝接待服務(wù)、行茶禮儀、茶葉銷售等，教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的茶藝服務(wù)能力、茶禮、接待能力等。
茶葉課程內(nèi)容要符合旅游管理專業(yè)課程設(shè)置目標(biāo)，具備實(shí)踐性、職業(yè)性及開放性，能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)，為未來就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。因此，課程內(nèi)容要兼顧理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)兩個(gè)方面，改變過去重理論、輕實(shí)訓(xùn)的教學(xué)現(xiàn)狀。如，結(jié)合沖泡技藝、流程等講各類茶的知識(shí)，將知識(shí)講解與技能訓(xùn)練結(jié)合起來，幫助學(xué)生把理論知識(shí)用于實(shí)踐，真正掌握茶藝技能。
2.3課程教學(xué)
在旅游管理專業(yè)中，茶藝課程以基礎(chǔ)課或選修課的形式出現(xiàn)，以培養(yǎng)學(xué)生的茶藝基本知識(shí)、茶藝表演技能及茶葉銷售能力等為教學(xué)目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，茶藝課程教學(xué)應(yīng)強(qiáng)調(diào)以下三個(gè)方面內(nèi)容。
第一，課程教學(xué)要教、學(xué)、做相結(jié)合，切實(shí)踐行理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在教學(xué)過程中，所有教學(xué)活動(dòng)都在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成，先講解理論再動(dòng)手實(shí)踐，學(xué)生一邊學(xué)一邊做，將理論知識(shí)內(nèi)化為自身的實(shí)踐能力。
第二，采用“三段漸進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)行分段分層教學(xué)。在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中，根據(jù)學(xué)生能力發(fā)展規(guī)律和一般認(rèn)知規(guī)律將實(shí)踐課程分成三個(gè)階段，由淺入深、循序漸進(jìn)的逐步展開具體的教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生能力逐漸提升。第一階段，在課堂、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)開展基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，讓學(xué)生初步接觸茶藝并掌握基本泡茶技能和崗位工作能力；第二階段，組織學(xué)生利用課后時(shí)間實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化課上所學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生的操作技能；第三階段，組織學(xué)生到合作企業(yè)內(nèi)部頂崗實(shí)習(xí)，將課堂所學(xué)的技能應(yīng)用于崗位實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)從課堂理論知識(shí)到崗位實(shí)踐的順利轉(zhuǎn)換，培養(yǎng)學(xué)生崗位工作的職業(yè)能力。
第三，建立科學(xué)合理的課程考核評(píng)價(jià)體系，多渠道、多方式的進(jìn)行教學(xué)考核，客觀而全面地反映教學(xué)全貌，發(fā)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)過程中的問題，并深入分析問題成因，及時(shí)制定改進(jìn)措施以優(yōu)化教學(xué)效果。第一，結(jié)果考核與過程考核相結(jié)合，使考核覆蓋教學(xué)的全過程，改變過去只注重結(jié)果考核的片面做法；第二，理論考核與實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合，全面考察學(xué)生的知識(shí)與技能掌握情況，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；第三，課程考核與職業(yè)技術(shù)鑒定相結(jié)合，使茶藝課程教學(xué)與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才。通過以上三個(gè)方面的結(jié)合構(gòu)建健全完善的考核體系，發(fā)揮考核結(jié)果對課程教學(xué)的優(yōu)化、完善作用，不斷提升教學(xué)水平。
關(guān)鍵詞 高等職業(yè)教育；茶葉生產(chǎn)加工專業(yè)；校企合作育人；新途徑
中圖分類號(hào) G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）04-0326-01
校企合作是現(xiàn)如今職業(yè)教育改革與實(shí)踐至關(guān)重要的一個(gè)方向，也是職業(yè)院校在實(shí)現(xiàn)對自身的發(fā)展空間的尋求，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)過程中的必然要求。《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定（國發(fā)〔2002〕16 號(hào)）》中明確指出：“要充分依靠企業(yè)舉辦職業(yè)教育”，“企業(yè)要和職業(yè)學(xué)校加強(qiáng)合作，實(shí)行多種形式聯(lián)合辦學(xué)”。這就為我國職業(yè)教育的改革與發(fā)展指明了方向。
縱觀國內(nèi)外相關(guān)研究，我國的高等職業(yè)教育不可能像德國雙元制一樣完全依靠企業(yè)的力量來發(fā)展職教。職業(yè)學(xué)校要想與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)需求、企業(yè)需求實(shí)現(xiàn)零距離對接，校企合作辦學(xué)模式是最實(shí)際的可行之路，職業(yè)技術(shù)教育“校企合作”是國際上職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展的大趨勢，校企合作育人，是高等職業(yè)教育定位和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的內(nèi)在要求[1]。其中校企聯(lián)合辦學(xué)是高等職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展的基礎(chǔ)，是實(shí)施高職技術(shù)教育和教學(xué)的保證，同時(shí)，也是改善高等職業(yè)技術(shù)教育必備的辦學(xué)條件；再就是與企業(yè)建立密切的聯(lián)系，把學(xué)校融入行業(yè)企業(yè)之中，把行業(yè)企業(yè)的理念和文化引入學(xué)校，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與行業(yè)的融合，把培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線需要的高素質(zhì)技能型創(chuàng)新人才融入到專業(yè)建設(shè)當(dāng)中。現(xiàn)以茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)為例，對校企合作育人方面的新途徑探討如下。
1 加大校企合作力度，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
校企合作是高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路，也是企業(yè)獲取新的發(fā)展和參與社會(huì)競爭的必然選擇[2]。校企合作模式下的人才培養(yǎng)方式是未來高職院校發(fā)展的主要方向和趨勢[3]。
1.1 運(yùn)用“2-3-1型階梯上升式”人才培養(yǎng)模式
茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)以“茶葉生產(chǎn)和加工技術(shù)”核心能力培養(yǎng)為主線，根據(jù)茶樹生產(chǎn)季節(jié)和學(xué)校、企業(yè)2個(gè)不同育人環(huán)境，將學(xué)生3年（6學(xué)期）學(xué)習(xí)過程，劃分為3個(gè)階段：第1階段包括第1、2學(xué)期，主要在校內(nèi)完成，即第1、2學(xué)期在校內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)加技能的培養(yǎng)；第2階段包括第3、4、5學(xué)期，主要在學(xué)校和企業(yè)完成，即第3、4學(xué)期在學(xué)校、企業(yè)進(jìn)行茶樹育苗、種植、茶葉加工、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藝茶道、茶葉銷售、茶事服務(wù)等專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的培訓(xùn)，并將部分課程的學(xué)習(xí)與相應(yīng)的職業(yè)資格證書掛鉤，第5學(xué)期在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)（也可根據(jù)企業(yè)工作程序進(jìn)度要求，學(xué)生在第4學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)結(jié)束完成專業(yè)課程學(xué)習(xí)）；第3階段指最后1個(gè)學(xué)期，第6學(xué)期主要在學(xué)校完成，包括撰寫畢業(yè)論文和補(bǔ)充選修一些學(xué)分（如果與企業(yè)簽訂就業(yè)意向協(xié)議者，可以繼續(xù)留在企業(yè)實(shí)習(xí)，在企業(yè)完成相關(guān)論文撰寫工作，畢業(yè)時(shí)回學(xué)校答辯）。
1.2 構(gòu)建課程體系，加大專業(yè)人才培養(yǎng)
茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域及其職業(yè)崗位群的任職要求，通過深度的校企合作和廣泛的社會(huì)調(diào)研，從職業(yè)崗位的工作任務(wù)分析入手，依據(jù)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈中各崗位所要求的知識(shí)、素質(zhì)和能力，參照茶葉生產(chǎn)加工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容，建立突出茶葉生產(chǎn)加工職業(yè)能力的課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才為核心的課程體系，在此過程中，將綜合素質(zhì)的培養(yǎng)貫穿于學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和職業(yè)綜合素質(zhì)的階梯式上升，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生的職業(yè)能力與茶葉行業(yè)崗位技能要求之間的有機(jī)統(tǒng)一。教學(xué)過程中結(jié)合“教、學(xué)、練、做”為一體的模式，注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，聘請綜合能力較強(qiáng)的校外兼職教師，與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單位一起培養(yǎng)學(xué)生，目前，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容已超過整個(gè)教學(xué)量的50%，畢業(yè)生的動(dòng)手能力等綜合素質(zhì)得到用人單位的肯定。
基礎(chǔ)理論教學(xué)體現(xiàn)以應(yīng)用為主旨，以“必需、夠用”為度的原則。專業(yè)理論教學(xué)加強(qiáng)了針對性和實(shí)用性，使理論教學(xué)體現(xiàn)高職教育的共性特征與功能。專業(yè)實(shí)踐教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力為主要目的，在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)加大了實(shí)踐教學(xué)的比重，構(gòu)建了“以課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)為基礎(chǔ)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)為綜合，職業(yè)資格認(rèn)證為促進(jìn)”的相對獨(dú)立又與理論教學(xué)相互融合的實(shí)踐教學(xué)體系，在課程體系的設(shè)置上充分考慮了學(xué)生適應(yīng)能力的培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)方案中引入技術(shù)含量較高的職業(yè)資格證書，積極推行學(xué)歷證書、職業(yè)資格證書以及教師資格證書并行的“三證書”教育。
2 提高學(xué)生綜合素質(zhì)，合作育人促進(jìn)就業(yè)
茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)堅(jiān)持教書育人、服務(wù)育人、管理育人、生產(chǎn)育人的原則，以提高學(xué)生的職業(yè)道德觀、愛崗敬業(yè)精神和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力為出發(fā)點(diǎn)，積極開展豐富多彩的校園文化活動(dòng)，使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)、個(gè)性等方面全面、協(xié)調(diào)發(fā)展。
由于學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間較長，既給企業(yè)搭建了一個(gè)考核學(xué)生綜合素質(zhì)的平臺(tái)，也給學(xué)生提供了解企業(yè)概況和今后工作崗位的條件。由于培養(yǎng)目標(biāo)明確、定位準(zhǔn)確、學(xué)生的綜合素質(zhì)好，因而畢業(yè)生容易被實(shí)習(xí)所在的企業(yè)接受。茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)已與美國峪嶺一古茶樹有限公司、云南省滇紅集團(tuán)有限公司、云南省瀾滄江集團(tuán)有限公司、臨滄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等15家企事業(yè)單位簽訂校企合作協(xié)議。學(xué)生在實(shí)習(xí)所在單位就業(yè)的比例約占80%以上，極大地緩解了學(xué)生的就業(yè)壓力，促進(jìn)了學(xué)生的就業(yè)，目前，該專業(yè)每屆畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)到100%，且職業(yè)資格證書獲取率達(dá)到95%，畢業(yè)生綜合素質(zhì)較高，職業(yè)能力較強(qiáng)，用人單位給予高度評(píng)價(jià)。
3 提高教師素質(zhì)，“雙師”結(jié)構(gòu)優(yōu)化
作為一個(gè)應(yīng)用性、技能性強(qiáng)的專業(yè)，師資隊(duì)伍建設(shè)尤為重要。該專業(yè)要求教師在不斷提高理論水平和學(xué)歷層次的同時(shí)，積極參與到生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線，通過參與生產(chǎn)實(shí)踐，提高動(dòng)手能力和操作水平，積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，使課堂講授內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系。
近2年來，茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)直接外派教師到企業(yè)鍛煉、帶領(lǐng)學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)、到實(shí)訓(xùn)基地參加新技術(shù)培訓(xùn)，提高教師專業(yè)實(shí)踐能力。通過培養(yǎng)，這些教師持有職業(yè)資格證書的比例達(dá)到100%，不但能夠解決生產(chǎn)實(shí)際問題，而且能有效地對學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行指導(dǎo)，講課理論聯(lián)系實(shí)際、內(nèi)容豐富，受到學(xué)生歡迎。
4 形成校企合作長效機(jī)制，確保合作育人的可持續(xù)性
合作育人是新時(shí)期高職教育校企合作深化發(fā)展的價(jià)值取向，高職院校以市場和社會(huì)需求為導(dǎo)向，在融入?yún)^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，逐步樹立了以企業(yè)為中心的合作理念，拉近了人才培養(yǎng)與企業(yè)需求之間的距離[4]。近2年來，茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)與正大企業(yè)集團(tuán)、滇紅集團(tuán)、普粹茶葉公司、健身茶葉公司、云南煙草集團(tuán)、云南白藥集團(tuán)等企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，這些企業(yè)成為茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)校師生提供綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并為茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生提供就業(yè)崗位，使茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教師的技能提升、技術(shù)轉(zhuǎn)化、生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)落到實(shí)處，使學(xué)生的綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)能夠得到落實(shí)，學(xué)生畢業(yè)時(shí)就業(yè)有了保障，大大增強(qiáng)了專業(yè)辦學(xué)活力。
5 結(jié)語
目前，臨滄師范高等專科學(xué)校茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)為省級(jí)特色專業(yè)，該專業(yè)根據(jù)茶葉行業(yè)發(fā)展對茶葉人才的需求制定人才培養(yǎng)方案；通過“校企合作、校政合作、校校合作，同興共贏”人才培養(yǎng)模式改革，探索“頂崗實(shí)習(xí)”、“工學(xué)結(jié)合”和“工學(xué)交替”、“教學(xué)練做”教學(xué)模式，該專業(yè)將種植、生產(chǎn)、加工、審評(píng)、營銷、售后管理等內(nèi)容貫穿于課程建設(shè)中，并在此基礎(chǔ)上開展師資隊(duì)伍建設(shè)和實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。畢業(yè)生素質(zhì)較高，學(xué)生畢業(yè)時(shí)均能獲得“三證”（畢業(yè)證、職業(yè)資格證、教師資格證書），具有就業(yè)能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力。茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)為區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展、改善民生做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。
6 參考文獻(xiàn)
[1] 嚴(yán)新仁.校企合作育人的路徑探索――以寧夏財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院物業(yè)管理專業(yè)為例[J].青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（6）：23-25.
[2] 李國富，佘和舟.校企合作育人模式與人才培養(yǎng)機(jī)制的探討[J].鄂州大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（3）：70-71.
作為專業(yè)的服務(wù)場所，服務(wù)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到茶館在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。目前，我國的茶館雖然在提高服務(wù)質(zhì)量方面做出了改善，然是仍舊存在茶文化氛圍不夠濃厚、從業(yè)人員知識(shí)技能欠佳、茶館服務(wù)意識(shí)薄弱等問題。本文將從我國傳統(tǒng)茶館服務(wù)中存在的問題以及提高我國傳統(tǒng)茶館服務(wù)質(zhì)量的策略出發(fā)，淺析我國傳統(tǒng)茶館的服務(wù)質(zhì)量提升。
關(guān)鍵詞：
傳統(tǒng)茶館；服務(wù)質(zhì)量；提升
我國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。唐朝時(shí)代及其以前，茶館主要是供行人休息和解渴的場所，宋朝以后，茶館開始充當(dāng)休閑會(huì)所的功能。到現(xiàn)代，茶館雖然在近現(xiàn)代史中走了一段曲折的道路，但是已經(jīng)在我國現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中復(fù)興并蓬勃發(fā)展。我國現(xiàn)代的傳統(tǒng)茶館，充當(dāng)著會(huì)客、商務(wù)洽談、審美博物館等多種功能。然而，與酒吧、咖啡廳等服務(wù)類行業(yè)相比，我國傳統(tǒng)茶館在服務(wù)質(zhì)量上仍舊存在一些問題，在一定程度上阻礙了我國傳統(tǒng)茶館的發(fā)展進(jìn)程。
1傳統(tǒng)茶館服務(wù)中存在的問題
目前，我國傳統(tǒng)茶館在服務(wù)質(zhì)量上主要存在以下幾個(gè)問題：第一，茶文化氛圍不夠濃厚。我國傳統(tǒng)茶館由于在現(xiàn)代社會(huì)中承載了太多的功能，因而存在著茶文化氛圍不夠濃重的現(xiàn)象。首先，在制度文化上，我國傳統(tǒng)茶館一方面由于政府層面缺乏統(tǒng)一的布局管理，因而處于自由發(fā)展的散亂狀態(tài)。其次，又由于茶館經(jīng)營者缺乏專業(yè)的經(jīng)營理念，因而使茶館經(jīng)營在整體上處于一種相對混亂的狀態(tài)。最后，從心態(tài)文化上講，我國傳統(tǒng)茶館應(yīng)當(dāng)是一個(gè)供人品茶、賞茶，并將茶文化與人生哲學(xué)相結(jié)合陶冶情操的地方，然而，目前我國的大部分傳統(tǒng)茶館都存在著太過世俗、茶文化太過薄弱的現(xiàn)象。第二，茶館從業(yè)人員技能、素質(zhì)和知識(shí)欠缺。一方面，從服務(wù)人員出發(fā)，由于具有較高素質(zhì)和技能的人員在類似酒店、咖啡廳等地方工作能夠享受到更大的利益，因而大部分會(huì)選擇在酒店、咖啡廳等場所服務(wù)，另一方面，由于茶館營業(yè)者沒有充分認(rèn)識(shí)到高素質(zhì)、高技能的服務(wù)人員在促進(jìn)茶館經(jīng)濟(jì)收入中的作用，因而不愿意花費(fèi)高的薪酬去聘請專業(yè)知識(shí)技能和素質(zhì)較高的人員，同時(shí)也不愿意花費(fèi)太多的資金用于服務(wù)人員技能的提升。因此，目前我國傳統(tǒng)茶館的服務(wù)人員大都處于服務(wù)技術(shù)不夠?qū)I(yè)或過低、專業(yè)文化不足的現(xiàn)狀。第三，我國傳統(tǒng)茶館服務(wù)意識(shí)薄弱，管理水平低下。目前，我國的酒店、咖啡廳等服務(wù)行業(yè)在服務(wù)質(zhì)量和管理上都已經(jīng)進(jìn)入了相對較高的水平。但是，有著悠久發(fā)展歷史的傳統(tǒng)茶館，由于管理者觀念的陳舊，不愿意花費(fèi)太多的精力和資金去聘請高水平的管理人員對茶館實(shí)施管理，在茶館服務(wù)上存在著服務(wù)人員不能及時(shí)給提供專業(yè)服務(wù)，或者不能夠及時(shí)有效推薦茶產(chǎn)品等現(xiàn)象，這些對我國傳統(tǒng)茶館的長久發(fā)展是極為不利。第四，我國傳統(tǒng)茶館企業(yè)形象模糊。品牌，它不僅僅是企業(yè)的一個(gè)標(biāo)志，更反應(yīng)了一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量、信譽(yù)等諸多信息。尤其是在現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)的社會(huì)，優(yōu)質(zhì)的品牌在某種程度上意味著一個(gè)企業(yè)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，因此形成一個(gè)具有良好口碑、好品牌對于茶館的發(fā)展是非常重要的。然而，目前在我國的傳統(tǒng)茶館中，能夠讓人迅速想起的品牌茶館卻是寥寥無幾，究其原因，與茶館經(jīng)營者缺乏品牌意識(shí)是分不開的。第五，傳統(tǒng)茶館服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化。茶館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)涉及到設(shè)備設(shè)施、產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、服務(wù)操作、禮節(jié)儀容、語言動(dòng)作和工作效率八個(gè)方面，目前，我國的傳統(tǒng)茶館雖然在基本設(shè)施上達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，但是在其它方面卻存在很大的欠缺，這與我國茶館管理者標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的觀念是密不可分的。
2提升傳統(tǒng)茶館服務(wù)質(zhì)量的策略
2.1營造傳統(tǒng)茶館宜人的品茗環(huán)境茶館的布局和環(huán)境布置，對于提升茶館服務(wù)質(zhì)量是非常有意義的。對此，經(jīng)營者可從以下幾個(gè)方面入手，以提高茶館的審美情趣。第一，名人字畫的懸掛。濃郁的茶香再加上怡情悅目的名人字畫更能夠使賓客產(chǎn)生一種超凡脫俗的感覺。目前，我國字畫多采用卷軸和畫框兩種形式進(jìn)行懸掛，茶館內(nèi)也多采用這兩種懸掛方式。根據(jù)茶館內(nèi)區(qū)域和分布的不同，字畫的懸掛方式也有所不同。第二古玩、茶葉、茶具的陳列。古玩、茶葉、茶具的擺放對于烘托茶館的文化氛圍是非常重要的，目前在茶館內(nèi)最為常見的有石雕、玉石、古箏和文房四寶等物件，這些物件不僅可以供賓客觀賞，也能夠增加賓客品茶的情趣。此外，茶館也可利用自身的博物架和玻璃櫥陳列出一些較為別致新穎的新茶、器具等，不僅有助于對本店內(nèi)新茶的宣傳，也能夠增加顧客的選擇度。第三，綠色植物的點(diǎn)綴。綠色植物在茶館的合適擺放不僅有助于凈化茶館空氣，也能夠達(dá)到陶冶情操、美化環(huán)境的作用。茶館內(nèi)陳列的植物既可以是多年生的草本植物，也可以使一些藤本植物或盆景，它能夠?yàn)椴桊^營造出舒適整潔、賞心悅目的環(huán)境氛圍。第四，民族音樂的烘托。為了烘托出茶館內(nèi)的典雅氛圍，茶館經(jīng)營者可在茶館內(nèi)播放一些民族音樂，以促進(jìn)賓客與茶和自然之間的對話。不同曲目，所傳達(dá)的意境不同，對此，經(jīng)營者可根據(jù)天氣、季節(jié)、賓客身份、時(shí)間以及茶室主題活動(dòng)的不同播放不同的曲目。第五，服務(wù)人員的服飾。茶館服務(wù)人員的服飾不僅能夠反映出著裝人的審美情趣和性格，也反映著一個(gè)茶館的管理水平，對此茶館管理者可從服務(wù)人員服飾禮節(jié)等細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。第六，典雅的茶館“插花”。將插花融入到茶館布局中，以“茶”載“藝”，不僅有助于襯托出富含韻味的品茶氛圍，也可表達(dá)出恬靜沉穩(wěn)的心情。
2.2提升傳統(tǒng)茶館服務(wù)人員的基本素質(zhì)第一，提高服務(wù)人員的職業(yè)道德。職業(yè)道德是指一個(gè)行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的準(zhǔn)則和要求，各個(gè)傳統(tǒng)茶館服務(wù)人員在服務(wù)過程中應(yīng)在愛崗敬業(yè)、熱愛本職工作、熱情大方、不卑不亢的基礎(chǔ)上，將消費(fèi)者和企業(yè)的利益放在第一位，盡可能提供高質(zhì)量的服務(wù)。第二，注重服務(wù)人員身心健康。良好的心理素是對做好本職工作是至關(guān)重要的。對此，茶館經(jīng)營者在管理過程中，一方面應(yīng)注重對服務(wù)人員自尊自信服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，另一方面，也應(yīng)對服務(wù)人員健康體魄的保持給予一定的關(guān)注。第三，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)主要包括文化素質(zhì)、專業(yè)操作技能和服務(wù)禮儀禮節(jié)三個(gè)方面。在文化素質(zhì)方面，良好的文化素質(zhì)不僅有利于提高服務(wù)人員的工作質(zhì)量，也有利于服務(wù)人員培養(yǎng)廣泛和興趣和堅(jiān)韌不拔的意志。對此，茶館營業(yè)人員應(yīng)盡量聘請一些具備基本文史知識(shí)、茶藝知識(shí)和音樂鑒賞能力的服務(wù)人員。在專業(yè)操作技能方面，我國的茶葉包含有多種品種，且不同的茶葉，其泡制的茶具、茶葉用量、水溫、沖泡步驟等都有所不同。經(jīng)營者可建立相關(guān)的培訓(xùn)制度，以便于使服務(wù)人員盡可能的掌握更多的技能。在服務(wù)禮儀禮節(jié)方面，服務(wù)人員應(yīng)從稱呼、問候、應(yīng)答和接待等方面的禮儀入手，做到禮貌待客，從而在細(xì)微之處體現(xiàn)出茶館服務(wù)質(zhì)量。
2.3重視傳統(tǒng)茶館茶藝水平茶藝主要包括茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)、茶藝的技藝、茶藝的禮儀規(guī)范和茶藝的水平四個(gè)方面。首先，茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)包括茶葉的選購、鑒別和名茶的特點(diǎn)等方面。茶葉可分為基本茶類和加工茶類兩個(gè)大的方面，基本茶類包括紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、黑茶和黃茶六大種類，再加工茶指的是以六大基本茶類為基礎(chǔ)進(jìn)行再加工制作的茶。我國作為茶的故鄉(xiāng)，有很多的名茶，是選購和鑒別中多是通過視覺、觸覺、味覺和嗅覺根據(jù)茶葉色、形、味、香的不同進(jìn)行評(píng)審。其次，在茶藝的技藝方面，經(jīng)營者首先要注意茶葉和茶具的搭配，茶葉和茶具相配才能夠使茶充分發(fā)揮其特性。此外，泡茶過程中不同的茶葉要用不同的水來泡制。最后，泡茶的方法對于泡出一杯好茶也是非常重要的。第三，茶藝的禮儀和規(guī)范。茶藝中的禮儀規(guī)范包括服務(wù)人員在服務(wù)過程中的迎來送往、儀容儀表、與賓客的交流溝通等方面，茶藝應(yīng)該是能夠體現(xiàn)茶人之間的平等互敬精神的，服務(wù)人員應(yīng)從各個(gè)細(xì)節(jié)入手，提高其服務(wù)的質(zhì)量和水平。
2.4加強(qiáng)傳統(tǒng)茶館人員管理和制度建設(shè)科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)和規(guī)章制度對于茶館實(shí)現(xiàn)規(guī)模化制度化管理是非常重要的。首先，在工作人員的管理和配備方面，工作人員的管理應(yīng)該做到紀(jì)律嚴(yán)明，為了在經(jīng)營過程中更好地實(shí)施管理，管理人員必然嚴(yán)格執(zhí)行考勤、獎(jiǎng)罰和考核工作，在服務(wù)中盡可能做到定時(shí)、定量、定崗和定標(biāo)準(zhǔn)。勞動(dòng)紀(jì)律的遵守情況也應(yīng)與相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任掛鉤，以確保管理工作的順利執(zhí)行。在人員分工方面，管理者應(yīng)根據(jù)茶館規(guī)模、層次的不同，相應(yīng)的管理組織人員，在確保一個(gè)茶館至少一名以上茶藝師和管理人員的基礎(chǔ)上，對服務(wù)人員進(jìn)行工作分配，合理的人員分配對于周到服務(wù)的提供是極其重要的。其次，加強(qiáng)企業(yè)制度建設(shè)。在茶館的制度建設(shè)中，經(jīng)營者可通過經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度、崗位責(zé)任制度和員工守則三大制度加強(qiáng)茶館的制度建設(shè)。經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度是包括考核制、責(zé)任制和獎(jiǎng)罰制在內(nèi)的經(jīng)營管理制度，它將員工的物質(zhì)利益和勞動(dòng)成果相結(jié)合，有利于提高員工的工作積極性。崗位責(zé)任制是要求服務(wù)人員按照工作崗位的權(quán)限、職責(zé)等制度完成自身工作量，既便于員工執(zhí)行，也便于管理者進(jìn)行考核。員工守則是適用于全體員工的行為規(guī)范，有利于對全體員工大規(guī)模統(tǒng)一管理的實(shí)施。
3結(jié)束語
茶文化中，融入了中國儒家、道家和佛家的思想精髓，從茶文化的意境和烘托出發(fā)，對茶館的布局和服務(wù)人員的禮儀進(jìn)行規(guī)劃，不僅有助于為茶館營造濃郁的文化氣息，也有助于提高茶館的服務(wù)質(zhì)量。
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一、基本情況
__村位于來鳳縣大河鎮(zhèn)以南，距集鎮(zhèn)約2.5公里,距來鳳縣城約41公里。境內(nèi)最高海拔600米，最低海拔400米。全村轄5個(gè)村民小組、248戶、970人，國土面積2.3平方公里,耕地面積1250余畝（其中新建茶葉面積1050畝）,林地面積1300余畝。全村已建沼氣171口，三改配套率達(dá)75%。居民主要為土家族、苗族等少數(shù)民族，其中土家族占總?cè)丝诘?0%以上。主要文化活動(dòng)有龍燈、彩蓮船、擺手舞、山歌、花鼓戲等。20__年全村人均收入為2236元。
二、主要工作
（一）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立形象。工作隊(duì)為了提高自身的工作能力和政策水平。一是注重政策理論學(xué)習(xí)。努力掌握黨在農(nóng)村的方針、政策，學(xué)習(xí)農(nóng)村工作的基本方法和工作思路，堅(jiān)持每天收看新聞聯(lián)播和__新聞，重點(diǎn)關(guān)注農(nóng)村工作和聚焦“三農(nóng)”；二是加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)。有針對性地進(jìn)行農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，向書本學(xué)、向行家里手問、向農(nóng)民朋友請教，盡早盡快地適應(yīng)新農(nóng)村建設(shè)工作的需要；三是狠抓作風(fēng)紀(jì)律建設(shè)。工作隊(duì)的一言一行都嚴(yán)格遵守政治紀(jì)律、組織紀(jì)律、工作紀(jì)律和群眾紀(jì)律，樹立良好的人民公仆形象，用嚴(yán)格的組織紀(jì)律和樸實(shí)的工作作風(fēng)贏得了農(nóng)民朋友的支持、理解和尊重。
（二）調(diào)查摸底，了解現(xiàn)狀。為科學(xué)謀劃省廳駐__村新農(nóng)村建設(shè)工作，工作隊(duì)深入駐點(diǎn)村走訪農(nóng)戶，開展調(diào)查。詳細(xì)了解村民的生產(chǎn)和生活情況，共走訪調(diào)查196戶，335人次，對全村的基本情況進(jìn)行了較為詳細(xì)的調(diào)查摸底。全村有低保戶17戶（特困戶4戶）、計(jì)32人；五保戶2戶（集中供養(yǎng)、分散供養(yǎng)各1戶）；黨員19人（預(yù)備黨員3人）；外出務(wù)工人員339人（其中縣內(nèi)25人）；軍屬1戶。該村以茶葉生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、勞務(wù)輸出為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)初步形成，自然環(huán)境獨(dú)特，鄉(xiāng)風(fēng)文明，群眾積極性較高，為全面打造社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)打下了良好的基礎(chǔ)。
（三）廣泛宣傳，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。工作隊(duì)在認(rèn)真聽取了鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于鎮(zhèn)情、村情的介紹后，就駐村入戶有針對性的開展宣傳教育。在__村群眾大會(huì)上，工作隊(duì)積極宣傳黨和國家的社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的方針、政策，傳達(dá)省委、省政府的新農(nóng)村建設(shè)工作會(huì)議精神。此外，還充分利用各種渠道，采取多種形式廣泛宣傳黨的“強(qiáng)農(nóng)、支農(nóng)、惠農(nóng)”政策，進(jìn)一步提高了村民對新農(nóng)村建設(shè)工作的思想認(rèn)識(shí)，極大地調(diào)動(dòng)了廣大村民搞好新農(nóng)村建設(shè)工作的信心和參與新農(nóng)村建設(shè)的積極性，為統(tǒng)一認(rèn)識(shí)創(chuàng)造了條件。在__村“兩委”成員、村民代表座談會(huì)上，工作隊(duì)還虛心聽取了他們對__村新農(nóng)村建設(shè)工作的意見和建議。為制定年度工作計(jì)劃提供了依據(jù)。
（四）制定計(jì)劃，明確任務(wù)。根據(jù)工作隊(duì)“參與而不干預(yù)、幫辦而不包辦”的基本要求，堅(jiān)持打牢基礎(chǔ)、扎實(shí)創(chuàng)建、穩(wěn)步推進(jìn)的基本原則。我們在深入農(nóng)戶和田間地頭了解情況、找村干部群眾交心談心的基礎(chǔ)上，認(rèn)真梳理調(diào)查摸底掌握的第一手材料，按照廳新農(nóng)村建設(shè)工作的三年總體規(guī)劃，因地制宜、實(shí)事求是，會(huì)同相關(guān)單位和部門，廣泛征求意見、多次討論、反復(fù)修改，擬制了20__年新農(nóng)村建設(shè)工作隊(duì)工作計(jì)劃，明確了目標(biāo)任務(wù)，確保年度工作任務(wù)有計(jì)劃、有步驟、有重點(diǎn)地展開。
(五)扎實(shí)創(chuàng)建，穩(wěn)步推進(jìn)。一是不失時(shí)機(jī)植樹造林。3月份植樹節(jié)前后，完成了村主干道植樹造林1000米，種植桂花樹180余株，沿河邊種植竹林1200余株，移植培植樹苗110余棵，綠化美化了村莊；二是組建茶葉專業(yè)合作社。3月19日組織茶葉采摘專項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn),培訓(xùn)人員570余人次；5月18日組織村干部和村民代表到恩施市芭蕉鄉(xiāng)燈籠壩茶葉基地學(xué)習(xí)培訓(xùn)，了解茶葉的生產(chǎn)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)行模式，為組建茶葉專業(yè)合作社做了大量的前期準(zhǔn)備工作；三是完善村委會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施。新修標(biāo)準(zhǔn)水泥籃球場一個(gè)，新建村級(jí)衛(wèi)生室一個(gè)，規(guī)范標(biāo)牌16塊，制度上墻8塊，添置辦公桌椅25套，為“農(nóng)家書屋”新增圖書200余冊；四是加強(qiáng)田間養(yǎng)護(hù)管理。4、5月份新修田間路共480余米，方便了茶農(nóng)進(jìn)行田間養(yǎng)護(hù)和茶葉采摘；五是確
保茶葉加工按時(shí)投產(chǎn)。目前已收購名優(yōu)鮮茶9600公斤，加工名茶20__公斤，收普通鮮茶16000公斤，加工大宗茶葉4000公斤，茶農(nóng)現(xiàn)金收入約37萬元；六是適時(shí)宣傳報(bào)道新農(nóng)村建設(shè)工作動(dòng)態(tài)。截止6月6日，駐點(diǎn)村新農(nóng)村建設(shè)工作，在恩施日報(bào)、恩施晚報(bào)上見報(bào)4篇，__省直新農(nóng)村建設(shè)工作隊(duì)工作交流、新華網(wǎng)、楚視傳媒、__民政網(wǎng)先后轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)消息9條，舉辦 “工作簡報(bào)”5期。
三、存在問題
(一)改變傳統(tǒng)觀念的影響任重道遠(yuǎn)。一是部分群眾在對新農(nóng)村建設(shè)的認(rèn)識(shí)上有誤區(qū)。個(gè)別人對黨的新農(nóng)村建設(shè)不理解、不支持、不配合，不同程度地存在“等、要、靠” 的依賴性思想。二是在幫錢幫物與幫智幫業(yè)的結(jié)合上有偏差。自我生存、自我發(fā)展的意識(shí)不強(qiáng)，真正在脫貧致富、增強(qiáng)“造血功能”上出主意、想辦法、下功夫的人不多。
（二）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐步履艱難。一是思想被動(dòng)。總感到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是形勢的需要，對調(diào)整后的發(fā)展變化盲目觀望、消極等待。二是急功近利。生長周期過長，農(nóng)民在短時(shí)間內(nèi)看不到效益，少數(shù)人就會(huì)對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)生懷疑，甚至于動(dòng)搖。三是經(jīng)驗(yàn)不足。受外出務(wù)工人員的影響，部分留守農(nóng)民因?yàn)槟昀虾鸵暳Φ脑颍枞~采摘不到位，茶農(nóng)收益受影響。
(三)茶葉專業(yè)合作社的組建勢在必行。駐點(diǎn)村現(xiàn)有茶葉加工存在一些問題。一是獨(dú)家經(jīng)營。表現(xiàn)在價(jià)格上的“一口價(jià)”和收購中的“壟斷性”；二是市場調(diào)節(jié)受限。需要多種形式的茶葉加工來完善和補(bǔ)充。三是缺乏自己的品牌。沒有及時(shí)組建茶葉專業(yè)合作社，茶葉收購的渠道和市場不暢，自己的品牌打造不到位。
四、幾點(diǎn)體會(huì)
（一）領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵。從工作隊(duì)組建時(shí)起，廳領(lǐng)導(dǎo)就非常重視和關(guān)心新農(nóng)村建設(shè)工作，多次召開專題會(huì)議，研究部署駐點(diǎn)村新農(nóng)村建設(shè)工作，聽取工作匯報(bào)，落實(shí)責(zé)任到人。3月5日廳黨組成員、紀(jì)檢組長張晨同志親自帶領(lǐng)新老隊(duì)員實(shí)地查看、現(xiàn)場交接。5月25日廳黨組書記、廳長謝松保同志又親臨駐點(diǎn)村檢查指導(dǎo)工作。廳機(jī)關(guān)處室的領(lǐng)導(dǎo)先后5次到點(diǎn)上指導(dǎo)工作和看望隊(duì)員，州、縣及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)導(dǎo)先后3次到點(diǎn)上指導(dǎo)工作。正是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持，使工作隊(duì)員倍感親切、倍受鼓舞。從而振奮精神、積極工作、扎實(shí)創(chuàng)建、穩(wěn)步推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)工作。
（二）部門支持是保證。駐點(diǎn)村新農(nóng)村建設(shè)工作，既離不開廳機(jī)關(guān)相關(guān)處室的幫助和支持，也離不開地方黨委政府及相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)和配合。當(dāng)工作隊(duì)根據(jù)調(diào)查摸底的情況，確定今年的工作計(jì)劃后，及時(shí)向廳領(lǐng)導(dǎo)做了專題匯報(bào)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持。相關(guān)處室的負(fù)責(zé)同志表示：支持和幫助我廳駐點(diǎn)村新農(nóng)村建設(shè)工作是大家義不容辭的責(zé)任。使我們深感責(zé)任重大，激發(fā)工作動(dòng)力。同時(shí)，州、縣民政部門，來鳳縣直有關(guān)單位及大河鎮(zhèn)政府，對我們的工作也給予了大力支持和幫助，正因?yàn)槿绱耍覀兊墓ぷ鞑诺靡皂樌M(jìn)行。
（三）群眾參與是基礎(chǔ)。新農(nóng)村建設(shè)工作是一項(xiàng)涉及面較廣的系統(tǒng)工程，工作中我們深深感受到廣大村民的自覺參與是做好新農(nóng)村建設(shè)工作的基礎(chǔ)。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整村民們能自主響應(yīng)；村容整治村民們能自覺拆違；道路硬化村民們能自愿出讓；文明建設(shè)村民們能自發(fā)參與。這些都是我們做好新農(nóng)村建設(shè)工作的前提和要求。也是我們工作的有力保證和堅(jiān)強(qiáng)后盾。
茶葉是健康飲品，消費(fèi)者需要買茶，這也是事實(shí)！
全國各地有很多好茶，種類繁多，這更是事實(shí)！
有需求，有供給，有渠道，為什么那么多的茶葉店就沒有盈利呢？
再看中國茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王慶先生剛剛給出的數(shù)據(jù)，2015年全國茶葉內(nèi)銷量達(dá)到172萬噸，5年增56.4%；總銷售額近1600億元，比5年前增長一倍多。也就是說“十二五”這五年中國茶葉的經(jīng)濟(jì)總量每年在以20%幾的速度在增長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP的增長率。
王慶還分析指出“十二五”這五年中國喝茶人口增加了大概4000萬。“4000萬是什么概念？恐怕就是西歐的一半，我國人口基數(shù)龐大也為我們中國茶葉的經(jīng)濟(jì)總量增長做出了巨大的貢獻(xiàn)。”
既然是這么好的形勢，我們再問一句，為什么那么多的茶葉店沒有盈利呢？為什么一家接著一家倒閉呢？
這個(gè)問題很多人都在考慮，也給出了很多方法，但似乎總抓不住要害，學(xué)來學(xué)去，弄來弄去，從歸責(zé)經(jīng)濟(jì)形勢、指責(zé)房租高到感嘆員工工資高，各種聲音一直是不絕于耳。這樣說都有道理，但大家有沒有想過，即使經(jīng)濟(jì)形勢好轉(zhuǎn)、房租降下來、工資降下來，一些老板也未必能把店開好，這是為什么呢？更何況，經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)需要時(shí)間，員工也要吃飯，也要養(yǎng)家，工資怎么能說降就降呢？
我在這里先列舉關(guān)鍵的兩點(diǎn)，以輔助大家思考。
第一，茶葉店的“坪效”有沒有“效”？店鋪有多大，該放多少茶葉？該放什么茶葉？為什么要這么放茶葉？消費(fèi)者進(jìn)來為什么要買？這些問題必須搞清楚，否則，你怎么要求客人進(jìn)來搞清楚。搞不清楚，又怎么能買茶？
第二，茶葉店的“人效”有沒有“效”？一方面，店鋪雇傭了“茶小妹”或“茶小弟”，她有沒有全力以赴去學(xué)習(xí)，去提升自己的茶葉基礎(chǔ)知識(shí)和銷售溝通能力，然后全力以赴去與客戶交流，然后站在客戶的角度，把茶葉賣出去？
另一方面，茶葉店每天能進(jìn)來多少客人？這些客人停留了多久？有多少人會(huì)買茶？不買茶是為什么？怎樣才能讓更多人進(jìn)來？怎樣站在客人的角度去思考、去操作，才能讓進(jìn)來的客人心甘情愿地買茶，甚至是持續(xù)不斷地買茶？
到此不難理解，“員工”和“顧客”這兩個(gè)“人”的“人效”都必須提高，快速提高，即，同樣的一位員工能夠賣出更多的茶葉，同樣的一位顧客能夠買更多的茶葉，直接或間接帶來更多的收益，而且必須是心甘情愿的，百分百滿意的！
一旦能圍繞這“兩效”展開工作，茶葉店就能立即轉(zhuǎn)機(jī)，且至少是成功了一半，因?yàn)椤叭诵А弊匀粫?huì)提高，“坪效”也會(huì)隨之快速上去，茶葉店想不盈利都難。所以，遠(yuǎn)卓品牌策劃公司張之闖認(rèn)為茶葉店盈利的關(guān)鍵是把“坪效”和“人效”都快速提高，才是解決茶葉店困境的根本。
另外，為了幫助大家更清楚地認(rèn)識(shí)這個(gè)問題，前些天遠(yuǎn)卓公司還與賣茶實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合了茶葉店快速盈利的“3A標(biāo)準(zhǔn)”，即“Three Approaches（三個(gè)路徑）”，其中，一是品質(zhì)展示路徑，即，必須生動(dòng)展示茶葉品質(zhì)及相關(guān)產(chǎn)品；二是顧客增加路徑，即，必須快速增加并穩(wěn)定客戶的總體數(shù)量；三是員工成長路徑，即，必須保持員工團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，促進(jìn)員工能力持續(xù)提升。
顯然，茶葉店抓住了“三個(gè)路徑”，不僅能夠逐步扭虧為盈，提高盈利能力，而且能夠持續(xù)保持穩(wěn)定的盈利能力。同時(shí)，遠(yuǎn)卓品牌策劃公司還針對性地啟動(dòng)了“數(shù)字化幫扶活動(dòng)”，100%徹底以“實(shí)際結(jié)果”為導(dǎo)向，收費(fèi)與結(jié)果緊密掛鉤，并最終以“100%清晰可見的數(shù)字化效果”為唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，保障全過程的100%精準(zhǔn)，從而促進(jìn)銷售業(yè)績快速增長、穩(wěn)步增長！
該“數(shù)字化幫扶活動(dòng)”堅(jiān)持“每個(gè)區(qū)域同一品類的茶企或茶店只選擇一家”的排他性合作原則，在全國范圍內(nèi)選擇合適的茶企（要求有直營店或加盟店）及茶葉店，幫助其解決三個(gè)問題。
針對茶葉的未來前景，王慶先生還給出一系列數(shù)據(jù)，即，以消費(fèi)量計(jì)算我國人均茶葉消費(fèi)1.1kg，日均飲茶3g，僅僅是一杯或者半泡茶，與土耳其、英國等茶葉消費(fèi)大國之間差距較大。如我國人均茶葉消費(fèi)量達(dá)到英國的水平，國內(nèi)茶葉消費(fèi)市場總量將突破230萬噸，比2015年可再增加35%。按此測算，茶葉消費(fèi)仍可保持5年以上6-8%的增長率。
可見中國茶葉的市場非常廣闊，茶葉店值得在轉(zhuǎn)型的路上繼續(xù)摸索前行，以盡快建立合適的盈利模式，持續(xù)不斷地獲得利潤，這樣既能幫助更多人養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，也能夠幫助中國茶產(chǎn)業(yè)消化更多的產(chǎn)能。
