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論文摘要：經過10年超常規發展，中國奶業如今似乎到了瓶頸期，三聚氰胺事件給產品質量安全問題敲響了警鐘，中國乳品業今后的發展受到廣泛關注。本文以蒙牛乳業為例，運用SWOT模型，對該行業進行分析。
縱觀中國乳業10年的發展歷程，中國乳業雖然起步晚、起點低，但發展迅速。奶業總量翻了兩番，至2006年中國已成為全球排行第三的產奶大國。中國乳業的飛速發展似乎帶來了中國經濟的又一個春天。直至三聚氰胺事件人們才意識到連續快速發展隱藏的泡沫成分。此次事件根源在于產業鏈利益分配不合理、監管體系不完善等多方面原因，國內乳品業遭受巨大打擊，消費者對國內奶業失去信任，外資乳企加快擴張中國市場的步伐，國內乳企喪失了與外資乳企在高端奶競爭中已有的優勢。就連蒙牛、伊利這兩個國內知名大品牌也難逃厄運，連續虧損、金融危機使蒙牛面臨著被外資控購的危機，人們開始懷疑，中國乳業真的到了“過冬”的時候？本文以蒙牛乳業為例，運用SWOT模型，對該行業進行分析。
一、蒙牛乳業的發展過程
1999年7月，蒙牛乳業成立，注冊資本1398萬元。從1999年到2005年，蒙牛銷售收入從4365萬元躍升至108億元，短短七年時間，蒙牛增長240多倍，以“火箭速度”經歷了神話般的發展，創造了在誕生1000余天里平均一天超越一個乳品企業的銷售奇跡，榮列“中國乳品行業競爭第一名”。從2008年9月11日三鹿奶粉含“三聚氰胺”事件開始，中國乳品行業的“汶川大地震”爆發了，中國奶制品行業似乎到了最危險的時刻，在此次事件中，蒙牛也未能幸免，媒體曝光其含有三聚氰胺成分。機遇與威脅并存的今天，蒙牛到了該冷靜思考的時候。
二、外部機會分析
全面提升產品質量，消費者信任感增強：三聚氰胺事件是中國乳品業全面提升產品質量的一次機會，蒙牛乳業借此可以重新定位自己的品牌，提高產品質量安全，以此為契機，增強消費者對其產品的忠誠度。前段時間，“額外”召回承受幾十億損失的蒙牛，成為液體奶市場恢復最快的品牌，在責任與安全的天平上，蒙牛添上了“誠信”這個最重的砝碼。目前越來越多的消費者重新將蒙牛列入了家庭采購的必需品名單。蒙牛主動背負巨額損失的誠信舉措，贏得了眾多消費者信任，直接促成了其銷量的增長。政府政策支持：改革開放以后，中國政府對乳業一直很重視，1997年將乳業列為重點支持產業，2007年《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》明確了奶業發展目標，加大了奶業扶持力度。潛在需求巨大：中國人多年養成的喝奶習慣不會因三聚氰胺事件而改變，“每天一斤奶，強壯中國人”的觀念已深入人心，國外品牌價位高仍然是多數人難以逾越的檻，內地品牌機會依然存在。中國消費者市場巨大，城鎮化可提升居民乳品消費水平。
三、外部威脅分析
外資惡意收購：由于信貸緊縮，蒙牛創始人牛根生將4.5%的股份抵押給摩根斯坦利。由于受到金融風暴的影響，蒙牛股價嚴重縮水，導致原先抵押的股權價格已經嚴重與價值不符，蒙牛可能面臨著有敵意的收購對手購買這些被抵押的股權，其控制權的歸屬受到嚴重威脅。潛在競爭者：三聚氰胺事件使中國乳品業重新洗牌，很多鐘情蒙牛乳品的消費者分流到其他品牌中去；此外，由于對國內乳制品失去信心，更多人選擇國外品牌，這些都構成蒙牛乳業的外部威脅。有效需求不足：在我國13億人口中，乳制品有效消費者只有6000萬人，由于長期不消費乳制品，大部分人體內缺乏乳糖酶，無法分解乳制品中的乳糖而引起腹痛等癥狀，使人們不喜歡消費乳制品的現狀惡性循環。
四、內部優勢分析
品牌效應，忠實的消費者：蒙牛品牌已深入人心，不論是味道還是產品質量，一直被消費者認可，大品牌的優勢在于有大批的蒙牛忠誠消費者，不會因為三聚氰胺事件而斷然否決他們一直鐘情的品牌。企業文化塑造的凝聚力：蒙牛構建和踐行了企業文化的三條主線：一是大勝靠德，講責任，重使命。蒙牛從始至終致力于營造一個追求正確、崇尚正義、充滿正氣的“三正氛圍”，造就“三全員工”——全心、全力、全時；二是大智靠學，講智慧，重方法。三是大牌靠創，講品德，重創新。通過卓有成效的企業文化，推動了蒙牛的迅速發展，使品牌越打越響。領導者魅力：蒙牛的成功與牛根生密不可分，牛根生注重義氣，信奉“財聚人散，財散人聚”的大氣財富觀，這成為組織凝聚力的重要來源，也是蒙牛團結奶農、經銷商等價值鏈伙伴的原因。創業時，牛根生憑借個人魅力將原伊利的一干大將拉攏過來，形成蒙牛的團隊骨干，可以說蒙牛的高速發展離不開這位領導者。
五、內部劣勢分析
全員素質的提升：蒙牛盡管過去有著奇跡般的發展速度，但是人員構成比較草莽，素質參差不齊。在新的市場挑戰之下，目前的人員構成能否支撐持續高成長將打上一個大大的問號。管理系統的升級換代：以蒙牛為代表的眾多中國企業，以績效導向為管理體系，高業績目標服務的實用管理手段成就了蒙牛，但隨著未來的市場變化，“舊版”管理體系必將被淘汰。資金鏈斷裂：金融風暴、三聚氰胺事件無不給蒙牛乳業蒙上揮之不去的陰影，連續虧損使蒙牛的現金流斷裂，目前還面臨被外企惡意收購的危險，蒙牛能否順利度過難關，成為人們關注的焦點。
中國乳品業高速發展的背后隱藏著很多泡沫成分，現在整個乳業發展給人們的總體感覺體現在兩個字：“快”和“亂”。這種不和諧的發展勢必造成乳業經濟的衰退，可以說三聚氰胺事件是一個導火索，引出的不僅僅是產品質量安全問題，還涉及到我國農業產業結構的調整，涉及“三農”問題的解決和國民健康素質的提高，因此我們必須予以關注。
參考文獻：
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關鍵詞:乳品;消費結構;消費政策
黑龍江省是全國乳品加工企業最多的省份。黑龍江省奶牛存欄、奶類產量、奶粉產量、乳制品產量、乳品加工企業、乳品工業產值都居全國前列,其乳品行業呈現出快速繁榮發展的景象。但與之對應地,全省乳品消費狀況卻不容樂觀。
一、黑龍江省乳品消費現狀
(一)人均消費量低于全國平均水平
黑龍江省在乳品生產和乳品加工方面都處于全國領先水平,但在乳品消費方面則比較落后(見表1、表2)。
黑龍江省奶類產量穩居全國第二位,從表1和表2可以看出,黑龍江省奶類人均占有量也位居全國第二位,是全國平均水平的5倍左右,但人均乳品消費量還不到全國的平均水平;黑龍江省奶類人均占有量是北京奶類人均占有量的3倍左右。但人均乳品消費量相差懸殊,2005年黑龍江省人均乳品消費量僅是北京人均乳品消費量的42.2%,2006年比值為46.1%,2007年比值為56.2%。黑龍江省是鮮奶產量大省但卻是乳品消費小省,黑龍江省應借助自有的資源優勢,大力開發本土市場,提高本省居民的乳品消費,進一步促進黑龍江省乳品行業的發展。
(二)消費結構不斷改善
黑龍江省居民消費的乳品種類中,液態奶的消費逐漸取代并超越了奶粉的消費,而價格相對較高的酸奶的營養價值也逐漸被消費者了解和接受,所以酸奶的消費量有明顯的增長趨勢和增長空間。冰淇淋的消費從以前單純的防暑降溫發展成為一種時尚休閑的消費方式。乳制品的消費人群也從嬰幼兒和老年人向社會各個階段的人群擴展。在國外受歡迎的奶酪和黃油在黑龍江省居民乳品消費中的比例則相對很低。
(三)消費人群多元化
隨著人們收入水平的提高和消費意識的轉變,乳品的消費人群從以前的嬰幼兒和老年人逐漸向大眾消費者擴展,液態奶和酸奶市場迅速發展,消費人群也迅速增加,消費者中以學生為主;由于大街小巷上都有冰淇淋的冷柜,所以冰淇淋的消費者眾多。奶粉的消費者則是嬰幼兒、孕婦和老年人為主,學生為輔。
(四)消費區域性差異較為明顯
消費量主要集中在城市,城鎮和農村人均消費乳品量相差懸殊。
通過表3可以看出黑龍江省乳制品的消費量主要集中在城市,城鎮和農村人均消費乳品量相差懸殊,2005年城市居民人均乳品消費是農村居民乳品消費的10.3倍,2006年為11倍,2007年為7.2倍。我國有13億人口,其中9億是農民,可見農村是乳品企業可以深入開發的市場。農村在乳品消費量上有很大的提高空間。
二、影響黑龍江省乳品消費的因素分析
(一)需求因素分析
1、消費習慣和消費偏好。隨著經濟的發展和人們消費意識的轉變,更多的人形成了消費乳品的習慣,但是在農村消費者還沒有形成消費乳品的習慣。隨著農村經濟的發展和農民收入水平的提高,農民已經有能力進行日常的乳品消費。通過查閱黑龍江省統計年鑒我們可以看出農村居民的飲食結構,奶制品的消費最低,農村居民人均消費的酒和飲料的總量大約是其消費奶及奶制品總量的3倍左右,可見農民沒有形成乳品消費的習慣,所以農村乳品消費量一直偏低。如果農民形成消費乳品的習慣,農村的乳品市場就會快速繁榮起來,給農民飲用乳制品提供便利的條件,進而加快農村經濟的發展步伐。
2、人均收入水平。大部分城鎮居民基本上已形成飲用乳品的習慣,所以我們通過分析城市居民人均乳品消費支出來分析收入與乳品消費之間的關系。對表4中的數據進行相關分析,在0.01的顯著性水平下,sig值為0.001,所以相關系數是顯著的,相關程度達到0.954,可見乳品消費與收入水平呈明顯的正相關關系,即隨著人們收入水平的提高,人們愿意支出的乳品消費也隨之增加。
3、營養知識和保健意識。營養知識和保健意識是制約人們乳品消費的另一個影響因素,因為早期人們的受教育程度不高,沒有形成強烈的營養意識,所以對食物消費沒有科學合理的觀念,其中就包括乳制品的消費。隨著人民生活水平的改善和受教育程度的提高,人們的消費意識和健康意識也逐漸提高,越來越多的人開始關注到個人及身邊人的健康,牛奶也成為人們彼此送禮的選擇。消費者科學、合理的消費意識在逐漸形成并有待于繼續提高。
4、城市化水平。黑龍江省城鎮居民的乳品消費量遠大于農村居民的乳品消費量,分析原因,首先是城鎮居民購買乳品具有便利的條件,其次是城鎮環境消費觀念和營養意識的引導,使得城鎮居住的人群愿意消費乳制品。因此,城鎮人口的增加,必然會帶動乳品消費的增加。
(二)供給因素分析
1、乳品質量。由于鮮奶是極其易腐產品,對衛生條件、儲藏、運輸及加工工藝要求嚴格。2004年的《中國居民奶品消費調查報告》顯示,44%的消費者不相信奶品生產商對奶品質量的承諾,45%的消費者不相信奶品生產商對原料奶來源有很好的控制。乳品質量安全問題已打擊了消費者對乳品安全的信任度,影響了乳制品的銷售,對處于成長期的中國乳業帶來很大的負面影響。在對乳品消費者進行的調研中,我們發現大多數消費者會選擇蒙牛和伊利的產品,分析原因首先是蒙牛、伊利的品牌信譽度較高,因為二者分別具有豐富優質的奶源并在奶牛養殖地配有各自的奶站,能夠衛生、保質地收購生鮮乳;其次是二者承擔越來越多的社會責任,其美譽度明顯提高,贏得了廣大消費者的認可。
2、價格和產品細分。我們通過對消費者市場的調研發現,大多數消費者都是購買固定幾個品牌的乳制品。所以當某一品牌產品進行促銷或是降價,必然會增加這一品牌乳品的銷售。乳品市場品種的多樣化迎合了廣大消費者的需求,所以企業應在現有產品基礎上繼續研發新品種,打造各自的產品特色,在擁有各自忠實消費者的基礎上不斷開拓新的消費者。
3、銷售服務。購買乳品的便利性對乳品的消費也有一定的影響。城市中從大型超市到社區倉買到街邊便利店,因地點不同銷售乳品的品牌、種類各不相同,消費量也有明顯的區別。冰淇淋的銷售廣泛,大街小巷里都可以找到冰淇淋的冷柜,所以冰淇淋的銷量較高。農村的乳品供應不能滿足農民的需求,嚴重制約了農村居民消費者對乳品的消費。
(三)宏觀政策
我國政府對國民素質的重視逐漸加強,在2000年提出了“學生飲用奶計劃”;2002年,農業部正式啟動“奶業行動計劃”;2006年4月,總理在重慶視察乳業工作時,表達了讓每個中國人,首先是孩子,每天能喝上一斤奶的愿望;2008年黑龍江政府制定了《黑龍江省千萬噸奶戰略工程規劃(2008-2012年)》,通過政府一系列的政策支持,黑龍江省乳品行業處在良好的發展環境下,正快速穩步的發展。
三、促進黑龍江省乳品消費的策略
(一)促進乳品產業一體化,保證乳品質量安全
建立乳業產業一體化,把奶農和企業的利益連在一起,實現風險共擔,利益共享的方式,實現從奶牛飼養到生鮮乳收購,從原料乳運輸到乳品加工,從乳制品的銷售到問題反饋系統,各個環節都應建立完整的檢測系統和監管機制,從原料奶保證乳品質量的安全,從乳品的售后服務保證問題反饋機制的暢通,保證消費者喝上放心奶。
(二)加強乳品知識宣傳,引導消費者消費乳品
以政府做代言人,做好乳品知識宣傳工作,通過電視、報紙、網絡和廣播等方式宣傳乳品營養知識,使更多的人意識到乳品對提高人民素質的重要作用,讓更多的群體加入到消費乳品的行列。各乳品企業要繼續做好“學生飲用奶計劃”,積極配合政府的政策,并要抓住時機努力把乳品市場深入到農村的每條街道。
(三)轉變農村居民消費觀念,開拓農村消費市場
乳品企業的競爭已經趨于同質化,所以應轉變角度,進行農村市場的開發來增加企業產品的銷售。開發農村市場首先應改變農村居民的消費觀念,使農民深刻意識到乳品的營養價值,讓農民用有營養的乳品來代替對身體有害的煙酒消費,進而逐漸培養農民飲用乳品的習慣。其次應注重小學生的市場開發,讓消費者從小形成飲用乳品的習慣,進而成為長期消費者。
(四)開發乳品新種類,擴品消費市場
隨著奶類消費水平的提高,價格已不是制約乳品消費的主要因素,品質和口味成為人們購買乳品考慮的主要因素,酸奶、奶酪等高附加值產品將更適應消費者的需要;各乳品企業在保證出各自產品特色的基礎上進行技術創新,針對不同年齡、性別、職業、個性的消費者,生產適合消費者習慣及口味的新產品;企業要繼續致力于高端產品的開發,生產出更多的健康、營養、高品質的乳制品。
(五)發揮乳業技術創新戰略聯盟作用,全面提升乳業的自主創新能力
乳業技術創新戰略聯盟是由乳品企業、相關大學和科研機構組建而成,聯盟以企業為主體,由于科研項目任務由企業直接提出,因此能夠最為直接有效地解決行業內的重大共性技術問題,形成具有自主知識產權的核心技術,并且建立核心技術標準,支撐和引領產業發展技術創新。乳業技術創新戰略聯盟的成立,有效地實現企業、大學和科研機構三者之間的交流合作,充分發揮各自優勢,突破發展中的技術瓶頸,全面提升我國乳業的自主創新能力以及核心競爭力。
綜上所述,乳業發展的特點已由過去的資源約束型轉變成為市場約束型。黑龍江省乳品消費仍然存在著一些有待解決的重要問題,需要調動政府、乳品企業、消費者等多方面的積極性,共同促進黑龍江省乳品經濟發展。
參考文獻:
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關鍵詞：乳品分析；實驗教學；思考
中圖分類號：G624.3 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）10-0080-03
乳品分析作為乳品工程專業的核心課程，為乳品科學的發展、乳品加工業的進步和乳品安全方面都起到了不可估量的作用[1]。因此，任課教師如何教好本門課程，如何讓自己的教學方式方法適應乳品行業和工業的發展需要，如何把學生培養成既能動手，又能動腦，既有理論知識，又有較強的崗位實踐能力，能夠勝任一線崗位要求和具有一定實踐技能的復合型應用人才，是任課教師必需思考的問題。
一、理論與實驗、實踐協調互補
乳品分析是理論跟實踐密切結合的課程，不僅要在課堂上講解乳的組成、設備原理和操作，更要將乳品工業中一些成功的檢測方法和生產中實踐經驗融入課堂教學中。長期以來，教學中普遍存在重理論輕實踐的現象，學生只是被動地按部就班依照實驗教材而進行，實驗技能收效甚微，實際動手能力也未能得到培養和訓練。理論課與實驗手段以及工廠中實踐操作不能有機結合，主要表現出學生對基本概念死記硬背、對其含義理解不透、能簡單操作設備，但不了解該過程的目的，一旦出現問題，就無所適從，不知原因。
理論為實踐提供基礎，實踐又為理論強化提供支撐。通關啟發式教學提升理論教學效果，著重實踐能力的培養。如凱式定氮法測定乳蛋白質的實驗中，在理論教學中，首先明確含氮元素是蛋白質區別其他有機物的理論主線，然后通過消化、蒸餾和滴定等過程進行氮的轉化和測定，通過各步驟的化學反應變化，闡明各個實驗步驟的原理、變化和現象，啟發學生在實驗設計過程中可能會需要用到的實驗儀器和試劑。在實驗教學中，充分利用多媒體的演示教學功能，將往屆實驗授課錄像內容作為授課演示實驗錄像，可以更加直觀的認知每種檢測實驗儀器和裝置，學生能夠自己完成檢測設備的連接，很好的理解了每種檢測方法的原理，并能夠掌握實驗操作基本過程和注意事項，培養了學生邏輯思維能力，學生上課注意力集中，學習興趣濃。通過理論和實踐教學，增加了學生感性認識，鞏固了理論知識，加強了動手能力，培養了創新精神，有效地改善了乳品分析理論與實驗課程學習效果。
二、綜合設計性試驗設計與實踐
綜合設計性實驗是指學生在具有一定實驗基礎知識和基本操作技能的基礎上，運用某一課程或多門課程的綜合知識，對學生實驗技能和實驗方法進行綜合訓練的一種復合性實驗。綜合設計性實驗是從原料的購買、實驗方案的設計到實驗過程的實施和總結，學生完全在教師指導下完成。自2008年本課程設置了一系列綜合設計性實驗，以《花色凝固性酸奶研制及品質評價》為例，學生查閱食品安全國家標準產品標準、微生物學檢驗、理化檢驗和食品添加劑使用規范等相關的資料，學生們設計了酸奶的制作工藝，選擇檢測項目和方法，圍繞原料乳的相關指標如感官評價、新鮮度試驗、脂肪、蛋白質、干物質、密度、雜質度、冰點及抗生素等，并對成品酸奶的質量指標進行評價，如感官評價、全脂干物質、脂肪、蛋白質、酸度以及乳酸菌數，使學生對原料乳和酸奶的相關標準、檢測指標及標準作系統、全面的理解。最后，根據檢測分析的結果，對產品的生產過程，如產品加工方案設計、生產過程管理等進行評價。通過這樣的實踐，學生不僅僅熟悉了實驗的操作過程，更重要的是懂得了設計試驗和品質控制的檢測方法。
隨著綜合設計性實驗的比例大大增加，由于這些實驗比較復雜，所需時間較長，計劃內實驗學時難以滿足，這就需要課外開放學時來完成。開放實驗室開放大大滿足此項需要，起到輔助教學作用。學生可以在課外時間利用實驗室現有的條件，選擇實驗項目，制定切實可行的實驗方案，獨立完成實驗，這樣可以擴大學生的知識面，激發學生的學習興趣、培養學生的創新精神、提高學生綜合實踐能力[2]。2009年以來，與乳品分析相關的開放實驗項目有“菊粉對酸奶品質特性影響的研究”、“花香型酸奶工藝和配方的研究”、“紫薯牛奶的研制”、“酸凝奶酪的研制”、“豆乳酸奶生產研究”、“低脂酸奶品質改良研究”、“低脂干酪品質改良研究”等30余項，通過這些開放實驗的實施，極大地調動了學生的科研積極性，同時為學生大四畢業論文的實施奠定了很好的基礎。學生還可以參與到老師的科研中去，這樣一方面可以了解科研思路，另一方面可以接觸到一些大型儀器的使用，為今后的工作和科研打下良好的基礎。
三、開展實驗技能大賽
實驗技能大賽作為一種新的實踐教學改革和教學效果評價方式，可以激發學生的實驗興趣，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，提高學生的實際動手操作能力，有利于提高學生的綜合素質。
根據乳品分析的教學內容，面對乳品工程專業的學生，開展校內和校外綜合實驗技能競賽，交流學習經驗，為學生提供一個展示自我的舞臺。舉辦學生實驗技能大賽，教師可以針對學生在實驗技能大賽中暴露出來的錯誤和問題，有的放矢對學生進行實驗指導，提高學生的理論與實踐知識和能力。因此，實驗技能大賽是進行實踐教學改革和實踐教學效果評價的一種新的有效舉措。在校內，在班級內和班級間舉行實驗技能比賽，主要選擇比較簡單的實驗，如酸奶的酸度測定以及干物質測定的測定，主要目的是鍛煉學生的基本操作能力，如分析方法的選擇、分析天平的使用、標準溶液的準確配制和標定、滴定終點的識別與控制、有效數字的記錄、實驗數據的處理等方面。由指導老師對學生的操作和數據處理進行評分，對獲獎的學生給予一定的評價并計入平時成績或考核成績。在學校之間，則通過綜合設計實驗來進行比賽。“丹尼斯克杯”、“諾維信杯”、“蒙牛杯”、“盼盼杯”等不僅鍛煉了學生們乳品分析實踐能力，而且也高了學生的創新、創意和就業能力。五年來，就業率保持在90%以上，畢業生得到了社會廣泛認可。眾多從食品學院走出的畢業生已逐漸成為支撐國家食品業發展的領軍人物和國內外知名專家。
四、基于崗位需求的實驗實踐
乳品分析課程的實踐性和理論性均很強，該課程涉及對乳品一般成分、乳品基本理化指標、乳品中的營養成分，以及乳品在生產過程中可能受到的微生物污染進行分析和檢驗，強調對乳品企業生產前原輔材料的檢測、生產過程中對半成品的檢驗和生產完成后對終產品的檢驗，從而達到在生產各個環節保證乳品安全的基本要求。國家對乳品安全非常重視，在2010年衛生部公布了《生乳》（GB19301-2010）等66項新乳品安全國家標準，其中乳品產品標準15項、生產規范2項、檢驗方法標準49項，檢驗方法占據74%，說明國家對乳品安全檢測的重視程度。
為了使在校學習到的理論和實驗課程能更好的適用于將來的工作崗位，本課程堅持“以就業為導向、以學生為主體、以素質為本位、以能力為核心”的人才培養理念，從乳品企業崗位入手，分析崗位典型工作任務，確定完成工作需要的綜合能力[3]。與乳品分析有關崗位主要由以下幾方面：
1.企業原輔材料的檢驗。優質原料生產優質產品，企業對原輔材料設置了嚴格的檢驗程序，是眾多環節中具有決定意義的一環。只有在原料采購的環節進行嚴格的驗證，才能最大限度地保障企業產品的品質和安全；
2.半成品的檢驗和控制。在乳制品加工過程中，企業為了防患于未然，往往要對生產過程中半成品的相關指標進行檢驗，該類指標的檢驗大多與成品質量的某些關鍵參數有關，只有在生產過程中不斷地監控和及時預警，才能更好地保證成品質量；
3.成品的檢驗。重點監測乳制品的基本理化指標、微生物指標和食品添加劑種類與含量，其結果關系著乳制品能否順利出廠，對其能否進入到流通環節和實現其價值具有決定性的作用。因此，學生只有具備基本的合格原料乳和輔料組成的分析判斷能力，才能做好原輔材料的采購驗證；只有具備各類乳制品生產關鍵控制點的分析能力，才能正確把握食品生產工藝的關鍵環節，從而對關鍵環節重要指標進行監控檢驗，實現對生產過程中產品殘次率的控制；只有具備乳制品理化和微生物指標的檢驗能力以及重要食品添加劑的檢測能力，才能保證乳制品安全出廠和消費者安全食用。
在教學內容上，體現出學校理論與實驗與企業需求相協調統一。充分體現乳制品檢驗項目真實性與有效性、檢驗方法的適宜性和時效性、教學內容與工作情況一致性、學生與企業員工相容性。另外，在實際工作中，企業產品檢測所用到的儀器以紫外分光光度計、酸度計、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計等大型設備為主。因此課程大幅度提高精密儀器在分析檢測中的應用，強化儀器的操作、檢測的原理以及結果分析，使學生對乳品分析課程有一個整體的認識，更好地掌握常用的分析方法。對于那些生產實踐中很少應用到的方法，不作為授課的重點，甚至有的內容可以刪去。
乳品工程專業在學生最后1年的實踐環節，能夠很好地提高學生的乳品分析綜合實踐能力。目前我校有三個實踐基地：國乳中心、蒙牛集團和飛鶴乳業。在企業進行頂崗實習，承擔企業的工作任務，由企業兼職教師指導，采用“師傅帶徒弟”的方法完成工作任務.不僅使學生掌握了規范、熟練的操作技能，而且體驗和感受到企業文化，能夠在最短的時間內使學生在專業技能、實踐經驗、工作方法、團隊合作等方面得到提高。
五、結束語
在我國，牛奶已經由個別群體的營養保健品轉變為大眾的大宗食品，特別是嬰幼兒、兒童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消費正占有越來越大的比例，乳品質量安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全。近年來，我國乳品安全問題層出不窮，尤以安徽阜陽劣質奶粉事件和三鹿三聚氰胺事件為代表，影響惡劣。分析檢測是乳品安全管理的核心環節，關系到廣大消費者的生命健康和社會穩定，同時檢測結果也是乳品安全監管的法律和標準等制度實施的重要依據。但由于我國乳制品質量安全的檢測設備設施陳舊落后、自動化和精密程度較低，更多的是依靠檢測人員的經驗和肉眼判斷。同時現有的檢測機構缺乏相應的技術儲備和適應市場需求的應變能力，檢測人員不能有效掌握可操作技術，這在很大程度上影響了檢測結果，并影響執法水平和監管力度[4]。為此，作為專業教師提高乳品分析實驗課的教學質量是一項長期而艱巨的任務，只有不斷地探索，才能使學生的實際動手能力及分析解決問題的能力得以提高，對培養適應新世紀乳品行業的實用人才具有重要而又深遠的意義。
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關鍵詞：奶源建設 萬頭牧場 規模效益 生產函數
一、研究背景
黨的十期間，在國企代表見面會上，中糧集團董事長寧高寧表示，蒙牛開始自建奶場、提高奶源收購標準、加強產品研發、改進質量檢驗標準和方法，這個過程可以保證蒙牛不再出現以前發生的事情。并表示對蒙牛集團未來的信心，是和整個中國乳業進步聯系在一起的。希望能夠以新的經營理念、質量檢測水平和嚴格的要求來提升產品質量，獲得消費者對蒙牛的信心支持。
表1 2008年各主要乳品企業盈利情況
資料來源：2008年報數據。
據資料顯示，蒙牛今年將完成自建牧場12座，奶牛存欄11萬頭，并斥資30多億建設規模化牧場，到2015年實現100%原奶由規模牧場提供。截至目前，現代牧業已建成運營的萬頭牧場有16個，在建牧場4個，擬建牧場10個，2015年前，現代牧業將完成30個萬頭規模牧場的規模與經營，奶牛存欄超過26萬頭，日產高品質牛奶3000噸以上。伊利也計劃增資建20個“奶聯社”模式下的牧場，在呼和浩特建設1.5萬頭規模的牧場。上海光明也已建設了自己的海豐萬頭牧場。河北三元宣稱在3-5年時間建成2萬頭奶牛的牧場和20個畜牧場型奶牛基地。完達山與河北貝蘭德合作成立的新公司計劃再建4個萬頭牧場。經歷三鹿事件教訓之后的新西蘭恒天然表示要在中國興建萬頭規模牧場。
表2 2001-2009年我國乳制品產量及同比增長率
資料來源：中國奶業年鑒，2010。
二、研究意義
中國的乳制品行業在政府的重視和支持之下，經過30年的發展，取得了令人矚目的成就，乳制品也成為繼糧食、肉類、水產品之后的人們生活必需用品。乳品行業的發展不僅提高了人民的生活水平，同時也推動了與其相關的其他行業的發展。飼料種植業、種業、包裝印刷行業以及運輸業在乳品行業繁榮的同時都得到了不同程度的發展，可見，乳品行業對解決“三農問題”和帶動農民生產致富起到了推動性的作用。
然而“三聚氰胺”事件為乳品行業的穩定發展敲響了警鐘，這次行業性的危機表面上看，是供需矛盾導致的一次產業危機，實質上則是中國奶業發展中存在的深層問題的暴露：奶牛養殖小、散、低的局面沒有得到扭轉，使得整個產業鏈效率不高。為了解決這一根本問題，中央與地方政府對規模養殖建設給予大量資金和政策支持。
相對于分散的養殖方式，規模化、集約化養殖所面臨的生產安全問題更加可控，也可較好地在奶源上控制牛奶安全。悄然之間，“萬頭牧場”開始在中國大行其道。而每一行業都有自身的發展規律，奶牛養殖搞規模化發展本身沒問題，但過度的規模化卻不可取，其在經濟效益上也未必是最佳。萬頭牧場奶牛養殖不僅對地理環境、飼料、水源、物流運輸等要求很高，對環境的承受能力也有嚴格要求。在污染、防疫、疾病等方面很難做到有效控制。萬頭奶牛的集中飼養，容易滋生疫病，特別是大規模圈養，飼養環境條件惡劣，所產原奶易出現質量安全問題。同時，由于管理經驗不成熟，萬頭牧場缺乏必要的管理人才。由于空間的有限，動物幾乎沒有活動范圍，降低了動物的福利水平。因此，建設萬頭牧場，不能趕時髦，更不能過于盲目，要充分考慮我國的具體條件與實際情況。
綜上所述，研究奶牛牧場的最優規模問題對于中國乳業發展有著至關重要的意義，但目前就奶牛牧場規模分析的研究成果還很少，并且缺乏一定的深度，因此本研究針對牧場建設規模的選取這一課題進行研究，采用柯布道格拉斯生產函數分析不同規模奶牛養殖牧場的效益，進而采用數學規范法，計算出奶牛養殖牧場的最優規模，研究結果為大規模牧場的后續建設和發展提供相關借鑒與幫助，使乳業朝著健康的方向發展。
三、國內外研究現狀及發展動態
近年來，國內外許多學者對中國奶業發展都做過很多研究，涉及奶業生產的各個環節和各個方面，但對奶牛牧場規模問題方面的研究則很少。以往的研究包括以下幾個方面：
（一）規模經營的研究
規模經營是與規模經濟（Economies of Scale）、規模報酬（Return to Scale，也被稱為規模收益）等概念相伴生的一個概念，它屬于生產力的范疇，它一般指的是各種生產要素以一定數量的規模化結合進行的經營。規模經營作為經濟問題的提出早在18世紀末葉就開始了，但作為以獨立經營實體為單位，從微觀經濟學的角度進行系統研究是在20世紀初才開始的。規模經營研究的內容很多，但主要的是研究經營規模與經濟效益的關系，各種條件下的適度規模經營問題，規模經營的評價指標和評價方法等等。我國農業規模經濟理論的研究起步較晚，大體上是從建國以后才開始的。到目前為止基本上形成了兩種理論觀點。第一種理論認為推行農業規模經營勢在必行，但要適時適度，因地制宜。第二種理論認為中國現階段不具備擴大農地規模經營的條件，為防止農業的萎縮，應加強政府的宏觀調控功能和對農業的支持保護力度，同時引導農民爭取農業的外部規模經濟。研究農業規模經濟的方法有邊際分析法、統計回歸法、線性規劃法、比較分析法、成本函數法、系統優化法等（錢貴霞，2005）。關于規模經營問題的研究也主要集中對糧食等作物的生產上，而很少關注養殖業規模經營的。
（二）奶牛規模養殖的研究
對于奶牛養殖規模的研究是在三聚氰胺奶粉事件之后才開始引起學界的關注的，并產生了一些研究成果。在這以前，只有張芳等（1993）通過對華北地區集體奶牛場和個體奶牛戶的效益規模和經濟規模的研究， 提出了適度經營規模： 集體奶牛場45-75 頭；個體奶牛戶15-40 頭。在此規模下能兼顧總收入和每頭奶牛盈利， 生產成本達到最低，取得較好的經濟效益。朱娟等（2009）指出農戶散養作為我國主要的奶牛養殖模式，農戶受益較低的問題普遍存在，并根據對奶牛養殖主要地區內蒙古呼和浩特市散戶的問卷調研，對散戶的成本收益情況作了定量分析，認為散戶的經濟效益與養殖規模、養殖組織模式、養殖技術和奶牛品種等因素有關。在6～10頭的奶牛養殖規模下，奶牛生產性能最高，奶農凈收入最大。雷有玲（2009）對奶牛規模養殖中存在的問題進行了分析，并提出了一系列的政策建議，她認為要提高奶牛規模養殖， 必須要依靠科技， 重視疫病防治， 遵循養殖規律， 才能更好地發展奶牛業。王莉等（2011）指出，近年來在市場和政策的推動下，奶牛規模養殖發展速度加快。但目前奶業也面臨效益不好、防疫難度大、環保措施不到位等難題。作者結合宏觀數據資料和對奶牛主產區河北省的實地調研，對這些問題進行闡述，認為奶牛規模養殖的發展應循序漸進，必須根據當地農業經營特點、飼料供給潛力、經營管理水平、市場發育程度、環境承載能力等多個方面，制定科學合理的發展規模。陳念紅（2010）等運用VRS 的一階段DEA 模型方法，測算了散養、小規模、中規模和大規模奶牛生產的技術效率和規模效率。從規模效率來看，中規模的規模效率最高，散養的規模效率最低。目前我國絕大部分奶農養畜規模很小（2-10 頭），為此，他們認為政府應采取措施引導和鼓勵奶農進行專業化生產，尤其是鼓勵養畜能手放棄種糧食而專門養奶牛（羊），并給予適當的補助或政策優惠。任文軍（2008）認為規模飼養奶牛要根據實際情況和條件因地制宜。提倡集約化奶牛飼養， 但決不能搞形象工程， 盲目投資。要知道奶牛養殖投入大， 風險也大， 而且相應的配套條件也必須要跟上， 盡管國家和相關部門大力支持發展養奶牛， 可要與國外發達國家齊步同軌還需要相當長的路要走。所以發展千頭萬頭的大型牧場要慎之又慎。
上述的研究成果為本研究的開展奠定了堅實的基礎，其中的很多理論和方法是值得借鑒的。但上述研究也存在一定的不足，對于奶牛養殖規模效益的研究，主要是利用統計數據來進行分析的，只有朱娟等人的研究中利用實地調研數據進行分析外，沒有類似的研究成果。對牧場最優規模問題的研究，除了研究糧食等作物的經營規模外，還沒有對奶牛養殖牧場的最優規模問題展開研究的研究成果。因此為填補這一不足，本論文針對奶牛牧場的規模效益和最優規模問題展開研究，進而建立最優規劃模型，得出當前奶牛牧場的最優養殖規模，研究結果可為建立合理規模的牧場、完善奶業政策提供借鑒和參考依據。
四、研究方法
本論文在分析不同規模的奶牛牧場對其經營與收益的影響部分，采用柯布-道格拉斯生產函數模型；在確定奶牛牧場最優養殖規模部分，運用了數學規范法構建了最優經營決策模型。具體的研究方法如下：
（一）柯布—道格拉斯生產函數
本項目主要是研究規模問題，因此根據調研數據，把牧場按照奶牛頭數進行了分組。為了分析不同養殖規模的效益對上述的生產函數模型進行了改進，引入了表示養殖規模的虛變量，來說明在投入既定的情況下，不同的奶牛養殖規模對收入的影響。改進后的模型形式為：Ln（Income）=c+αLn（labor）+β1n（cow）+γ1n（fee）+b1D1+b2D2+b3D3+b4D4
其中：Income為牧場養殖的收入；Labor為勞動力，以生產過程中實際投入的工日數來計算；Fee為物質費用，包括精飼料、粗飼料、配種、防疫醫治、人工費用以及油電費用；Cow為奶牛頭數；D為不同規模組的虛變量，數量要比規模組數少1個。α、β、γ分別為勞動力、奶牛頭數、物質費用的彈性系數；b1， b2， b3， b4 分別是虛擬變量的彈性系數。每組的生產彈性系數之和是規模報酬系數RTS。當RTS>1時，為規模報酬遞增，產出增加的比例大于投入增加的比例；當RTS=1時，為規模報酬不變，投入增加的比例等于產出增加的比例；當RTS
（二）最優經營決策模型
將生產函數代入效用函數，牧場場主的最優規劃可簡化為：
MAX U= PA·ALαKβHγ- WAL- PKK- tH + p1WI（T-L） + p2PR（R-H）
M/ L=αPAQ/L-WA-p1WI = 0
M/ K=βPAQ/K- PK = 0
M/ H=γPAQ/H-t-p2PR = 0
H*即為牧場主的最優養殖規模。
五、項目的針對性與價值性
在新世紀里，人們更加關心自身健康，更加關注奶產品的安全問題，同時也關注產區的生態環境、奶牛飼養方式及動物福利狀況等。這是全球化的大趨勢，代表著人類食品消費的未來。而三聚氰胺、性早熟、蒙牛毒奶等事件幾乎把所有乳企推至風口浪尖，國內奶源屢屢遭受質量質疑。中投顧問的《2010-2015年中國乳制品行業投資分析及前景預測報告》顯示，中國原奶主要有三種來源，奶牛養殖小區和奶站占比約為20%，企業自建規模奶牛場比例較小，僅為10%-15%，而散戶養殖卻占到70%以上。以散戶養殖為主的中國奶牛養殖模式是原奶質量低的根本癥結所在。為了解決危機，很多專家認為應該大力發展規模養殖建設，但是大規模牧場養殖模式的快速擴張也是有利有弊的，因此針對最優規模的選定以及促進牧場健康發展提出政策性建議是具有重大意義的。本論文通過建立柯布-道格拉斯生產函數模型，分析在資本、勞動力和土地等投入既定的情況下，不同的生產經營規模對收益的影響。進而利用數學規范法建立奶牛牧場規模經營決策模型，得出奶牛養殖牧場的最優規模。最后根據研究結論提出奶牛牧場建設與發展的相關政策建議。
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關鍵詞 應用型本科特色文獻數據庫
黑龍江東方學院作為不以盈利為目標的民辦普通本科院校，經過二十年的不斷探索，初步形成了立足地方、面向行業需求，以畢業生就業為導向的專業結構體系。其應用性、職業型、開放式的人才培養模式，不僅需要師資和實驗設備的保障，也需要特色文獻資源的支撐。我們針對黑龍江東方學院人才培養模式所需的文獻資源進行梳理，建立特色文獻資源數據庫模型，并開展研究與實踐，最終建成應用型本科院校特色文獻資源數據庫。
一、應用型本科院校特色文獻資源數據庫建設的目標與意義
（一）教育部專家組提出的指導意見
他們指出，新建應用型本科院校有七個突出特征：1、服務突出地方性、區域性；2、人才培養定位突出職業適應性；3、課程體系突出以技術能力培養為核心；4、師資隊伍突出雙師型結構；5、培養模式突出合作培養模式；6、教學環節突出實踐教學；7、管理理念突出服務性。七個“突出”可概括為建立面向地方經濟和行業需求服務的應用性、職業型、開放式的人才培養模式。黑龍江東方學院在構建該人才培養模式的過程中實現了“五個突破、五個構建、五個創新”：一是在專業建設上，突破傳統思想的束縛，構建立足地方，面向行業的專業體系，實現了應用型特色專業建設上的創新；二是在課程體系和教學內容上，突破知識本位思想的束縛，構建“基礎課夠用、專業理論課適用、專業課管用”的課程體系，實現教學內容為學生職業能力培養服務的創新，把人才培養重點從知識系統化轉移到能力系統化上來；三是在理論與實踐的關系上，突破重理論輕實踐的傳統教學觀念，構建以培養專業實踐能力為核心的“產學研”合作平臺，實現應用能力培養體系上的創新；四是在人才培養模式上突破千人一面的傳統模式，從學生實際出發，構建多類型、個性化的培養平臺，實現因材施教培養機制上的創新；五是在教學管理上，突破“以考為本”的應試教育模式，構建以學生為本的過程教學管理機制，實現考試內容、方式和方法上的創新。以上“五個突破、五個構建、五個創新”的人才培養模式完全符合教育部專家組指出的新建應用型本科院校的七大特征。
教育部在促進大學生就業的六大舉措中明確指出：要實施“畢業證書和職業資格證書”雙證授予制度，努力使符合條件的應屆畢業生獲得相應的職業資格證書。為了貫徹這一精神，黑龍江東方學院圖書館必須實現從“知識中心”向“學習中心”的轉變，及時補充針對各種資格認證考試的文獻資源。
（二）應用型本科院校圖書館必須適應新的人才培養模式對文獻資源的需求
1.應用型本科院校特色文獻資源是對高校教學資源的有效補充，應認識到應用性、職業型、開放式文獻資源的重要性。
2.應用型本科院校特色文獻資源數據庫可以為大學生們提供有針對性的專業實訓視頻和動手情景服務，培養他們的實踐能力，促使他們盡快地適應工作環境。
二、構建應用型本科院校特色文獻資源數據庫模型
結合我院“應用性、職業型、開放式”人才培養模式的發展定位，應用型本科特色文獻資源數據庫模型的構建以“夯實基礎，職業發展，注重實踐，情景再現”為指導思想，在充分發揮圖書館文獻資源保障功能的同時，進一步挖掘圖書館教學輔助的功能。
“夯實基礎”，是指完善應用型本科特色文獻資源數據庫的基礎保障功能。該數據庫在基礎保障方面做足功課，咨詢了各個學科的專家意見，搜集了各個學科、各個專業、各門功課的教學圖書、教學參考書和電子資源，并為其建立獨立的特色文獻資源數據庫，方便讀者查詢、瀏覽和借閱；建立了應用型本科開放課程視頻庫，學生可以通過校園網，全天候地學習專業基礎知識。
“職業發展”，是指注重對學生職業技能的培養。針對社會的需求，我們建立了專門的職業型數據庫，采集大量的職業資格認證教材、教學參考書、習題庫、在線職業資格人才培訓庫等保障職業性教學，為實現職業性特色教育提供了有效保障。
“注重實踐，情景再現”，是指注重對學生實踐技能和動手能力的培養。為此，我們建立了情景再現數據庫，主要包括實習實訓視頻庫、網絡虛擬數據庫、學生畢業論文和實習實訓成果庫以及教師科研成果庫。學生訪問情景再現數據庫，通過觀看視頻、借鑒成果和虛擬現實的方法，有身臨工作現場實地操作的感受，使基礎知識與實踐能力全方位地強化、立體化地結合。
本著“夯實基礎，職業發展，注重實踐，情景再現”的原則，應用型本科特色文獻資源數據庫的模型如圖1所示。
應用型本科特色文獻資源數據庫側重學生職業能力和動手能力的培養，具有以下的特點：
1.創造性地提出了情景再現式數據庫。情景再現式數據庫是應用型本科實踐教學的重要補充。學生利用該數據庫能夠在課后多觀摩、多練習，從而培養出較強的動手能力和工作能力。
2.以獨特的視角提出了應用型知識點考核庫。該數據庫使讀者能在線對自己的知識體系進行考核，結合相關的書籍來鞏固對各知識點的掌握。
3.以讀者為中心，結合應用型本科教學計劃，為不同專業的讀者提供個性化的文獻資源保障服務。
三、應用型本科院校特色文獻資源數據庫建設內容
根據我院圖書館應用型本科特色文獻數據庫模型，相應各庫的文獻資源建設內容如下：
（一）應用型本科教學文獻資源數據庫
該庫是一個包括課程教材、指定參考書以及與該課程相關的優秀論文在內的全面覆蓋學院教學內容的教學參考文獻數據庫，向全院師生提供各院系教學參考信息的檢索、瀏覽、借閱或下載等信息服務。該庫可以完整地保存學院及各專業的教學歷史、教學經驗和詳細教學內容，為學校教學活動正常、持續地開展提供文獻資源保障。該庫內容涵蓋實用性和保障性兩方面：實用性內容一般包括專業教學教參文獻、專業參考工具、專業實踐研究方法等；保障性內容包括學科理論，如學科發展史、經典學派及其評論研究、專業研究方法及研究理論，專業政策、法令法規及其闡述、專業術語規范等。以食品工程學部乳品工程專業為例，該專業方向培養具有化學、生物學和工程學等三大基礎知識，并熟練掌握乳品工藝、乳品加工設備、乳品質量管理及乳品開發等應用技能的乳品工程專門人才。該專業的文獻資源不但包括本專業課程教學所需的文獻，還包括乳品生產、技術管理及產品質量安全控制等相關領域的文獻。
該數據庫以書目型資料為主，以全文型資料為輔，支持文本資料、教學課件、教學視頻等資源的有機結合。填寫完數據庫的簡要信息后，需要為各專業配置相應的數據庫字段信息，并根據學院專業設置創建分類導航，方便具體課程信息的分類存儲與檢索。黑龍江東方學院應用型本科教學文獻資源數據庫學科與專業布局如圖2所示。
（二）職業型文獻資源數據庫
我院的教育模式是直接面向地方或行業需求，即就業教育，教學過程主要為學生就業服務，同時體現職業性與行業性的特點，培養目標堅持“以服務為宗旨、以就業為導向、走產學研相結合的發展道路”。培養職業型人才，就必須按照國家職業能力標準和職業資格制度的要求制定人才培養方案，使應用性教育、勞動就業、職業資格認證緊密地結合起來。
職業資格認證能夠體現畢業生的職業崗位知識和技能，突出針對性和應用性，強調實踐能力的培養。因此在人才培養方案中應體現基礎理論以夠用為目的，使實踐教學環節全方位地貫穿于教學計劃的全過程。相應的職業型文獻資源建設應緊密圍繞學院的人才培養模式，根據各專業學生就業方向的不同設計不同的職業型文獻資源建設方針。職業型文獻資源建設應以培養學生職業能力和崗位就業能力的相關文獻資源建設為主線，以“實際、實用和實踐”為原則，積極采購和開發與職業資格認證和技術領域發展相適應的配套用書，滿足職業資格認證與專業課程體系在內容上的需求，以及學生在教學實訓和生產實習中急需獲得職業技能文獻的需求。
以機電學部汽車運用與維修方向人才培養為例，該專業面向交通運輸及汽車后市場技術服務領域，培養掌握本專業必需的基本理論知識，具有較強的專業實踐能力、社會適應能力和創新能力，能勝任交通運輸汽車后市場生產第一線的汽車營銷貿易、汽車診斷維修、汽車評估定損保險等工作的應用性、職業型高級專門人才。相關課程包括發動機構造及原理、底盤構造及原理、自動變速器原理及維修、汽車電子技術、汽車流體傳動、汽車檢測與診斷技術、汽車運用工程、汽車維修工程。該專業方向的職業型文獻資源建設應涵蓋汽車故障診斷與維修技術及管理、汽車售后技術服務工作、“4S”店汽車營銷及售后服務、保險企業汽車查勘、估損及理賠、交通運輸管理等方面的文獻。
（三）開放式文獻資源數據庫
本數據庫包括實習實訓視頻庫、網絡虛擬庫、數字可視化文獻等主要內容。通過訪問情景再現數據庫，學生能夠提高自己的實際動手能力。四、應用性本科院校特色文獻資源數據庫建設值得注意的幾個問題
建設應用性本科院校特色文獻資源數據庫（以下簡稱數據庫）應該注意以下幾方面的問題：
（一）數據庫的獨特性和針對性
應用性本科院校特色文獻資源數據庫是根據本館館藏特色和本院的重點專業，集中各類文獻資源而建立的數據庫。圖書館必須積極參與到學校教學、科研和管理的實踐中去，弄清本校設立的重點專業、研究方向和內容、本館入藏的情況。在組織選書、信息收集等各方面，各學部主任和廣大任課教師都給予了圖書館很多幫助。各學部往往是每次現場選書的組織者，也是購書質量信息的反饋者。各學部均有專人負責對文獻購置質量意見的收集與整理，并通過電子郵件、電話及面談等方式及時將各種信息提供給圖書館采訪人員‘引。我館的文獻資源充分體現了服務對象的各種需求，逐漸形成了本館的藏書特色。
（二）數據庫的權威性、收錄范圍和時效性
1.權威性
權威性體現在出版者、審查制度和收錄文獻三個方面。
2.收錄范圍
數據庫的收錄范圍是至關重要的：從時間上來說，文獻數據庫收錄的文章一般都是從20世紀90年代開始的；從資源的內容上來說，多與本館館藏特色和本院的重點專業相關。
3.時效性
數據庫中的大部分文獻資源與紙質型文獻相比在出版上要滯后，這個時間差如果過長，讀者就會轉而去查閱紙質型文獻。所以許多數據庫生產商正在努力減少甚至消除這種時間差：有的數據庫產品與紙質型文獻做到了零時差，有的數據庫生產商提供提前預覽服務，消除了時間差。
（三）數據庫的共建共享
圖書館在特色數據庫的建設過程中，應發揮各自的優勢，加強協作，促進資源的共建共享。一方面，省內六所應用型本科院校圖書館要加強交流，密切合作，共同建設；另一方面，我館要加強與數據庫供應商之間的協作，利用他們現有的技術、資源和服務來彌補不足。建設高質量的特色文獻資源數據庫必須實行標準化規則，在建庫過程中必須盡可能地采用國際、國內通用的數據著錄標準、數據格式標準、數據標引標準及協議進行系統化、邏輯化的組織。以上措施有利于實現共建共享的目標。
（四）數據庫的可獲得性和安全性
特色數據庫應能夠通過局域網進行共享，具備較好的可獲得性。數據庫應配有FAQ和幫助文檔，方便用戶學習和借鑒。數據庫還應為館員們配備專門的幫助系統，同時不斷完善信息服務手段，幫助他們更好地開展參考服務。特色數據庫在建設中，需要對大量的元數據進行數字化加工、存儲、和管理，并利用網絡來提供服務，因此系統的安全性非常重要。我們應選擇技術成熟、安全可靠的存儲設備和網絡管理系統，確保系統的安全性。
（五）平臺設計和檢索功能
界面的設計是評價數據庫系統的重要指標，應做到簡潔直觀，方便讀者使用。檢索功能的優劣要從系統響應速度、使用靈活性以及讀者對人機交互能力的控制上來判斷。另外，系統的下載速度也很重要，下載速度過慢會引起讀者心理上的焦慮，降低他們對數據庫的好評率。
應用型本科院校特色文獻資源數據庫建設是一個不斷發展的保障系統。圖書館應加強職業型、技能型、實踐型文獻資源的建設，并隨著文獻資源的增長不斷地補充和完善，為本校的人才培養模式探索出一條新的文獻資源建設之路。
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1.1對學生進入實驗室開展研究的復雜性認識不夠充分
校企合作聯盟實驗室是校企雙方共同投資建設，一方面企業要進行面向市場的科研和生產活動，另一方面學校要進行面向學生的實驗和實習教學活動。實驗教師往往認為，只要讓學生有場所進行相關的試驗就足夠了。同時，開放后增加了許多設備管理和維護工作量，管理的難度和復雜性大大提高，實驗教師大多存抵觸心理，不愿配合。而食品加工類專業的畢業實習需要根據統計分析要求，設計多種實驗方案，實驗方法復雜，過程繁瑣，還要對實驗結果樣品進行檢測和分析，并根據分析和研究的結果總結出畢業論文的基本觀點，這需要一個艱苦而具體的研究過程。在實習過程中往往會出現2個方面的問題：①專業指導教師會抱怨實驗室開放不夠充分，時間和空間安排不合理；②大部分學生認為儀器設備太少，配置不合理，實驗環境太差，另外不良的心態，使學生遇到困難不愿正視，敷衍了事，甚至出現畢業論文編數據、抄襲別人結果等弄虛作假的現象。
1.2實驗室設備陳舊，配置不合理
（1）儀器設備陳舊。
儀器是實驗室的重要實物資源，其檔次、數量、先進程度體現了實驗室的硬件支撐能力，是實驗室建設的最主要評價指標。隨著科學技術的迅猛發展，現代實驗儀器更新換代很快。河南牧業經濟學院食品實驗室早期購買的設備諸如膠體磨、乳脂儀、黏度儀、殺菌鍋等設備已使用近20年，老化嚴重，已不適合現階段的實驗教學和科研的要求。
（2）試劑和耗材的管理不夠合理。
專科生畢業實習的時間約為4個月，在畢業課題設計完成之后才能向實驗室申請所需要的儀器、試劑和耗材。而一些特殊的、急需的、量小的試劑和耗材，從計劃、申請、審批、訂購到郵送，程序繁瑣，效率很低，影響畢業實習課題的按時完成。
1.3實驗室管理水平欠缺
校企合作聯盟開放性實驗室是高校實驗室建設一種新模式，其建設參與方多，成分復雜，管理工作涉及的范圍廣，要求高。管理主要問題是責任主體難明確、管理文檔和技術資料不完全以及儀器設備使用登記制度不完善等，導致缺乏有效的監控管理。
2以校企合作聯盟實驗室為載體指導畢業實習的改進措施
2.1充分整合資源，提高開放實驗室的綜合效能
8年來，學校和河南省內著名食品企業合作，購置了一批進口先進科研設備，相繼建設了雙劍食品添加劑、思念速凍食品、三色鴿焙烤食品、花花牛乳品、尚正肉品、啟程烘焙食品等6個校企合作聯盟食品加工開放實驗室，開設了肉品類、乳品類、面制品類、速凍食品、蛋品類、農產品、特產品和功能食品等8類食品的畢業實習實驗研究項目。例如，功能食品的“植物蛋白與纖維營養價值分析及其在肉制品加工中的創新應用研究”“食品分離技術在功能食品開發中的應用研究”等項目的開設，為學生畢業實習研究中有效利用先進科研精密儀器設備創造了有利的條件。學生先在學校和企業老師指導下進行模擬實驗，了解采集實驗數據的基本方法，熟練掌握精密儀器設備的使用。進一步獨立完成畢業課題的實驗研究，培養學生的產品科研開發能力。
2.2切實提高實驗教師的專業水平和管理能力，保證實驗室的開放質量
校企合作聯盟實驗室不同于傳統的校內實驗室，實驗室的開放需要運行模式的改革與創新。首先，企業描準市場要求，根據生產、科研的實際需要投入人力、物力、財力，這種實驗室的儀器設備、科研材料具有很強的市場針對性、生產實用性和技術超前性；同時，校企合作聯盟實驗室又必須具有校內實驗室的理論系統性、體系完整性和教育公益性。這些性質，決定了校企合作聯盟開放性實驗室建立后，對實驗教師的專業素質及業務水平提出了更高的要求。學生要在短短4個月內完成課題篩選、項目論證、實驗設計與研究、數據分析及論文撰寫等畢業實習各環節訓練，具有時間緊、任務重、動用知識量繁巨和壓力大等特點。在實施過程中，學生會遇到許多更廣泛、更實際、更復雜的問題，學生使用儀器時會出現更多實際問題，使用的試劑種類和用量也會大量增加，這對指導教師和實驗教師的責任意識、知識儲備、專業能力和管理能力提出了更大的挑戰。因此，為了提高校企合作聯盟開放性實驗室的教學和科研質量，一方面定期選派實驗教師赴國家重點實驗室、國家工程中心和大型食品企業高新技術研發中心進行專業學習培訓，提高實驗教師的專業水平、服務意識和管理能力；另一方面完善績效工作量評定辦法，制定了相應的獎勵激勵機制，以調動實驗教師工作的積極性和主動性。
2.3完善校企合作聯盟開放性實驗室的管理措施，以制度保證其有效運行
實驗室其建設參與方多，管理工作涉及的范圍廣，要求高。由于畢業實習學生人數多、周期長、工作量大，而且實驗項目復雜，責任重大。實驗室面向畢業實習開放，將會涉及許多新的問題，需要制定合理的管理制度保障實驗室的正常運行。為此，制訂了校企合作聯盟實驗室儀器設備管理制度、低值易耗品管理辦法、儀器設備丟失損壞賠償制度、實驗室安全防火制度、學生實驗守則、實驗人員守則、儀器管理人員職責等規章制度。在實際實施過程中，嚴格遵守實驗室的規章制度是重點。要監督這些規章制度的實施過程，指定專人負責，定期進行檢查評比。在畢業實習實施階段，為了給實習學生創造良好的實驗條件，堅持公用、常規儀器設備全天開放，貴重及關鍵儀器設備，指派專人管理，實行嚴格的使用登記備案制度，保證綜合使用效能。
2.4校企緊密配合，強化畢業實習的過程監督
畢業實習的質量主要取決于學校指導教師、企業指導教師、學校實驗教師、企業實驗教師與學生本人之間溝通、理解、協調和配合是否密切。對于專業和企業指導教師來說，要主動與實驗中心聯系，確定合理的實習實施計劃；對于專業和企業實驗教師來說，要及時發現問題，與指導教師有效溝通，合理解決實習過程中出現的問題；學生本人要有科研學習的主動性和積極性。畢業實習階段，要及時構建交流平臺，實現學生、實驗教師和指導教師之間良好的互動平衡，要從思想上充分重視，合理安排各教學環節，進行全過程嚴格監控，有效解決畢業實習中發現的相關問題。
3以校企合作聯盟開放性實驗室為載體指導畢業實習的成果
3.1極大地激發了畢業實習學生科研實驗的興趣
建設校企合作聯盟開放性實驗室，是把企業的生產過程、生產活動、研發活動以及先進技術引入課堂，更新教學內容，完善實踐教學體系。利用校企合作聯盟開放性實驗室進行畢業實習訓練，為學生提供了發揮自身才能的實驗平臺。能夠讓學生在最有創造潛質，最可能形成他們思維或者影響他們思維的關鍵階段給他們提供條件，不僅是讓他們在課堂上學到專業知識，而且還能夠讓他們融會貫通，嘗試著從事研究。學生可根據學習過程思考與探索，以及畢業后的就業方向，確立自己的畢業論文選題，進入開放性實驗室進行研究性學習，從而激發學生對本專業的學習熱情和科研實踐的興趣。河南牧業經濟學院專科生畢業實習主要有課程考試和研究論文2種考核方式，學生可自主選擇一種方式參加畢業考核。對2001—2012年食品加工類畢業實習基本情況進行了歸類分析，發現2001—2005年參加課程考試考核占66%，研究論文考核占34%。2005年以后參加研究論文考核的學生比例呈逐年上升趨勢。2012年參加課程考試考核占42%，研究論文考核占58%。其主要原因是2005年以后校、系和企業加大了校企合作聯盟食品加工類實驗中心的建設力度，開放性實驗室條件得到極大改善，學生對科研實驗的興趣加大，實現了興趣驅動的目的。在畢業實習階段，組織學生參加食品類各級專業比賽和競賽，48人次獲省級獎勵，9人次獲得國家級二等獎。
3.2為學生就業開拓出一條新路
這種就業導向的研究實習模式，能夠激發各方的潛力和熱情。企業通過實習研究項目不斷考察學生，塑造學生，培養符合自己企業標準的員工。學生以準企業員工的身份直接參與企業的科研實踐，實際操作能力、分析和解決問題的能力等均在畢業實習中得到提高，人才培養的目的性和針對性強。學校通過畢業實習將畢業生和用人單位緊密聯系起來，不僅真正達到培養學生綜合能力的目的，促進畢業實習的順利完成，還能夠為學生就業開拓出一條新路，達到多方共贏的目的。近8年來，近500學生以實習項目研究論文作為畢業考核形式，其中95%的學生在論文答辯以前已被省內大型食品加工企業錄用，畢業后很快成為企業科研開發骨干。
3.3促進了食品加工類專業實踐教學體系的完善
建設校企合作聯盟開放性實驗室，把企業的生產過程、生產活動、研發活動和先進技術引入課堂，更新了實踐教學內容。把與企業聯合培養人才作為加強實踐教學提高教學質量的切入點和突破口，強化學生實踐能力和創新能力的培養。實驗室開放工作與專科畢業實習相結合，使學生利用實驗室的方式更加靈活，進而使實驗室資源包括各個專項實驗室、各種儀器設備等均能得到更好的利用。2005—2012年河南牧業經濟學院專科生畢業實習過程中使用了肉品研究系統設備、乳品研究系統設備、焙烤研究系統設備、食品質構儀、氣-質譜聯用儀等教學科研精密貴重儀器設備，單機使用時數達400h以上。實踐證明，實驗室資源利用率得到提高，充分發揮了實驗室的作用。
4結語
中圖分類號：D922.1文獻標識碼：A文章編號：1009-0592（2013）09-029-02
近期，中央電視臺推出“舌尖上的安全”系列報道，對食品安全亂象進行跟蹤報道，食品安全問題又引起廣泛關注。據中國新聞網2013年6月17日報道，實施四年的我國首部《食品安全法》即將啟動修改，治亂用重典，加大食品違法行為懲處力度，建立最嚴格的食品安全監管制度，成為此次修法過程中公眾關注的焦點。 與我國食品安全事件頻發形成鮮明對比的是，鄰國日本長期擁有“食品安全的神話”，鑒于中日文化的相似性和法制的傳承性，日本的成功經驗或許可以為完善我國食品安全法律制度提供借鑒。
縱觀各國的食品安全風險分析制度，都是在規定食品安全風險分析機構的組成和職責、進行風險分析的情形、風險分析的具體程序等等，這些內容主要屬于行政法的范疇。因此，本文在行政法的視野下，比較研究中日食品安全風險分析制度，最后提出完善我國食品安全風險分析制度的建議。
一、食品安全風險分析制度概述
食品安全風險分析是指通過對影響食品安全質量的各種生物、物理和化學危害進行評估，定性或定量描述風險特征，并在參考了各種相關因素后，提出和實施風險管理措施，并對有關情況進行交流的過程。 根據國際食品法典委員會對食品安全風險分析制度的定義，食品安全風險分析制度是由風險評估、風險管理和風險交流三部分構成的完整體系。
食品安全風險分析制度作為風險分析方法在食品安全領域的應用，具有以下幾個方面的顯著特征：
第一，食品安全風險分析制度具有科學性和客觀性。食品安全風險是客觀存在的，因此，食品安全風險分析制度應當遵循客觀規律，運用科學方法，通過大量的科學研究得出風險評估結果，并以此為依據制定風險管理措施。它以科學為基礎，每一環節都是依據科學研究結論，而不是某個人的主觀臆斷，具有顯著的科學性和客觀性。
第二，食品安全風險分析制度具有專業性和獨立性。食品安全風險評估由醫學、農業、食品等領域的專家組成的食品安全風險評估機構進行，具有極強的專業性。為了確保風險評估結果科學客觀，很多國家都實行風險評估和風險管理相分離，提高風險評估機構的獨立性。風險管理則由專門的食品安全監管部門負責，從而使風險分析制度具有了較強的專業性和獨立性。
第三，食品安全風險分析制度具有公開性和透明性。食品安全風險分析制度是在嚴峻的食品安全形勢下誕生的，很多國家也是在嚴重的食品安全危機下建立食品安全風險分析制度的，這就要求它不僅要從客觀上保障食品的安全，還要從心理上重建公眾對食品安全的信心。因此，食品安全風險分析制度非常強調分析過程的公開和透明，通過多種方式積極與社會公眾加強風險交流。
二、我國食品安全風險分析制度的現狀和問題
食品安全風險分析制度是保障食品安全的必然要求，是國際社會普遍遵循的原則，但是我國目前的食品安全風險分析制度尚不完善，與發達國家還有一定差距。
（一）我國食品安全風險分析制度的現狀
在風險評估方面，農業部成立了國家農產品質量安全風險評估專家委員會，是對農產品質量進行風險評估的最高學術和咨詢機構。衛生部組建了國家食品安全風險評估專家委員會，承擔國家食品安全風險評估工作，并開展食品安全風險交流。2011年10月13日，籌備三年之久的國家食品安全風險評估中心在北京成立，該中心是我國第一家國家級食品安全風險評估專業技術機構。
在風險管理方面，我國實行的是分段監管體制：衛生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，承擔綜合協調職責；國家質量監督、工商行政管理和食品藥品監督管理部門分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。
在風險交流方面，我國對其重視不夠，相關法律規定多為原則性的，如《食品安全法》第六條規定縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。
（二）我國食品安全風險分析制度存在的問題
1.食品安全風險評估機構過于分散。根據現行法律，農業部成立了農產品質量安全風險評估專家委員會，衛生部成立了食品安全風險評估專家委員會，并舉辦了國家食品安全風險評估中心。三個機構性質和職責相似，人員結構基本一致，但卻屬于不同的部門。造成食品安全風險評估機構過于分散，影響了食品安全風險評估的進行。
2.風險評估與風險管理機構合一受到質疑。我國現在承擔食品安全風險評估工作的機構大多由風險管理部門組織，使得其提交的風險數據或決策建議有受到行政管理者意向影響的嫌疑，加之風險交流工作滯后，使公眾對風險評估結論的真實可靠性產生了質疑，從而缺少了公信力。
3.食品安全風險管理部門協調性差。由于我國實行分段監管模式，由衛生部、農業部、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理等部門共同承擔。但是現實中各部門溝通協調性較差，互相推諉扯皮現象時有發生，甚至出現了“十幾個部門管不了一桌菜”的尷尬局面。
4.食品安全風險交流工作落后。盡管我國新制定的食品安全法律法規都要求加強風險交流，但我國食品安全風險交流工作依然落后，此前關于乳品安全標準的爭論更證明了這一點。衛生部2010年3月頒布的乳品安全標準要求每百克的蛋白質含量大于等于2.80克，生鮮乳菌落總數允許每毫升200萬個，而此前的1986年標準分別是不低于2.95克和不超過50萬個。難怪媒體驚呼“一夜倒退了25年”，更有人認為乳品新標準是以保護奶農為借口，被個別大企業綁架的標準。面對公眾的強烈質疑，衛生部只解釋道：標準符合中國國情和產業實際，引發人們強烈不滿，更突顯出我國食品安全風險交流工作的落后。
三、日本食品安全風險分析制度的考察
為應對食品安全事件，保障食品安全，日本政府引進食品安全風險分析制度，修改食品安全相關法律，對食品安全監管機構也進行了改革。
（一）日本食 品安全風險分析的法律制度
日本政府根據國內外食品安全形勢發展需求，在2003年頒布了《食品安全基本法》，明確了制定與實施食品安全政策的基本方針是采用風險分析手段：第一，風險評估。在制定食品安全政策時，應當對食品本身含有或加入到食品中影響人體健康的生物、化學、物理上的因素，進行影響人體健康的評估。第二，風險管理。為了防止、抑制攝取食品對人身健康產生的不良影響，應考慮國民飲食習慣等因素，根據風險評估結果，制定食品安全政策。第三，風險溝通。為了將國民的意見反映到制定的政策中，政府在制定食品安全政策時，應采取必要措施，向國民提供相關政策信息，為其提供陳述意見的機會，并促進相關單位、人員相互之間交換信息和意見。
為了適應新的食品安全形勢，制定于1947年的《食品衛生法》也于2006年進行了修改。該法是日本控制食品質量安全與衛生的重要法典，對幾乎所有食品都有詳細的規定，包括制定食品、添加劑、器具和食品包裝的標準和規格等。此外，日本政府還對《農林水產省設置法》進行部分修改，把風險管理部門從產業振興部門分離出來，并予以強化，成立產業·消費局。
（二）日本食品安全風險分析的管理機構
為加強政府對食品安全的管理，日本于2003年在內閣府增設食品安全委員會，與農林水產省和厚生勞動省共同對食品安全進行監管。
日本食品安全委員會隸屬于內閣府，是專門負責食品安全風險評估的機構，主要職能是進行科學的風險評估，并根據評估結果對厚生勞動省、農林水產省等風險管理機構進行勸告和監督。厚生勞動省作為真正行使食品安全監管的部門，主要對進出口及國內市場的食品衛生實施監管。另外，隨著食品安全委員會的建立，厚生勞動省的職能已由風險評估與風險管理并舉轉變為單純的風險管理。農林水產省主要負責對生鮮農產品的監管，它與厚生勞動省的區別在于側重對農產品生產和加工階段進行風險管理。
四、完善我國食品安全風險分析制度的建議
通過對我國食品安全風險分析現狀的分析，對比鄰國日本食品安全風險分析制度的經驗，我們應當從以下幾個方面完善我國食品安全風險分析制度：
（一）整合現有的食品安全風險評估機構
我國現有的食品安全風險評估機構過于分散，不利于食品安全風險評估工作的開展。因此，有必要對其進行整合，把農產品質量安全風險評估專家委員會和食品安全風險評估專家委員會整合成新的食品安全風險評估專家委員會，由醫學、農業、食品、營養、衛生等方面的專家組成，專門負責監督、審核食品安全風險評估工作。
（二）實現風險評估與風險管理的分離
在借鑒日本等發達國家的實踐經驗基礎上，我國應當對食品安全風險評估機構進行改革，實現食品安全風險評估機構與食品安全風險管理機構的分離。由新成立的國家食品安全風險評估中心專門負責食品安全風險評估技術工作，把風險評估機構從風險管理部門分離出來，直屬于國務院，以提高其地位和獨立性。
（三）強化各風險管理部門的協作
由于我國實行分段監管的食品安全監督管理體制，因此，必須加強部門之間的密切協作，以免出現監管漏洞或交叉重復。首先，我們應當明確各部門的職責，完善責任追究制度，確保各監管部門按照自己的職責分工，切實履行職責。其次，在各部門設立專門溝通窗口，建立相互間暢通的溝通渠道，及時互通信息，實現信息共享。
（四）加強食品安全風險交流工作
食品安全風險評估機構和食品安全風險管理機構都應當切實加強風險交流工作，建立暢通的風險交流渠道。首先，可以利用網絡、熱線公布風險信息或風險評估結果，使公眾及時獲取可靠的科學信息；其次，吸納消費者代表參加風險分析過程，消費者代表的加入有助于促使專家重視食品的安全性，增加公眾對風險分析結果的信任。最后，食品安全風險評估機構和風險管理機構應當理性面對媒體，及時召開新聞會，公布相關風險信息或風險評估結果，防止個別媒體借機炒作。
注釋：
魏銘言.最嚴食品安全法力爭年內完成修訂如何重典治亂.http：//news.china.com.cn/live/2013-06/17/content_20580695.htm.2013-06-19.
孟勇.食品安全風險分析的發展與應用.大眾標準化.2011（S2）.49-50.
國家食品安全風險評估中心.http：//chinafoodsafety.net/newslist/newslist.jsp？anniu=Introduction.2013-06-20.
周雪.我國食品安全風險監測和評估制度研究.西南政法大學碩士學位論文.2010.17.
關鍵詞：食品安全；消費需求
中圖分類號：F407.82 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）02-0-02
近年來，食品安全問題頻發。中國消費者協會網站上公布的數據顯示，消費者對食品問題的投訴中，三分之二的投訴與質量安全有關。今年國內奶業倍受負面消息的沖擊，所以選擇奶業作為基本研究對象，通過引入“食品安全信息”變量，對QAIDS模型進行擴展，進行實證研究，并利用回歸結果計算計算價格、支出、食品安全信息的需求彈性。
一、文獻綜述
就消費者對食品安全信息的認知情況，姜勵卿(2004)、張曉勇，李剛，張莉(2004)、王新宇、楊九瀅、史茜、汪楠(2010)等做過調查分析。更為近期的調查分析來自吳維成、黃博(2011)，通過問卷調查的形式，對牛奶制品質量安全需求做初步的探討和調查分析。至于食品安全信息對消費者選擇的影響，國內學者王志剛(2003)、周潔紅(2004)等人均做過相關調查分析。但國內研究多以某個地區的整個食品行業為研究對象，缺少針對具體行業的分析；同時，大多數學者的研究是通過調查法獲取相關數據，缺少利用消費系統模型研究食品安全信息的實證研究。本文將從以上不足的方面進行一定的探索和改進。
二、理論分析
受Swartz和Strand(1981)的觀點影響，可以假設商品數量和消費者對于產品質量的信念均會影響效用，而消費者可以得到的關于產品的信息將決定消費者對產品質量的信念。在此處，我們通過“產品質量的信念q”，把信息與需求函數聯系起來。
考慮在效用約束下追求支出最小化，可以求得包含質量信念變量 的希克斯需求函數。依照Bockstael和McConnell(1993)對質量變化的比較靜態分析，可以得出：
(1)
將上式分解，有：
(2)
衡量了需求量對食品安全信心的反應，根據鏈式法則有： 。此處只考慮負面信息，則有 ；的符號完全取決于。的方向并不確定：假定效用函數為凹函數， ，進而 ；是的正負不確定：k產品的質量變化對j產品的邊際效用的影響可以正向，也可以負向。這就使得最終的影響方向取決于產品之間的相互作用。因此，食品安全信息對該產品需求量的影響變不確定，既可能出現某類食品的負面安全信息越多，需求量反而越大，也可能出現負面信息越多需求量越小以及需求量并不因食品安全信息的多少而改變的情況。
三、計量模型――擴展的QAIDS模型
1.模型基礎：QAIDS
本研究的模型基礎是二次型的幾乎理想需求系統(Quadratic Almost Ideal Demand System)，在給定價格體系和一定效用水平的情況下，認為消費者在給定效用水平的約束下追求最小化支出。QAIDS模型假定消費者行為滿足PIGLOG的偏好特征，即通過將市場需求作為由一位代表性消費者做出的選擇來解決加總問題。此外，James Banks，Richard Blundell和Arthur Lewbel(1997)通過引入一個二次項，允許支出份額與總支出之間的關系不再是簡單的線性關系。
i產品支出份額可表達如下：
(3)
模型除需保持可加性、齊次性、對稱性外，還需使得
2.模型擴展：納入食品安全信息變量
傳統的模型通常暗含的假設是消費者的偏好不發生變化。但實際情況中，食品安全信息會通過改變消費者關于產品質量的信念作用于其偏好，進而使消費需求發生變化，因此將“信息”變量納入理論模型。
某類消費品在總消費支出的份額的回歸模型可以表示為：
(4)
(5)
其中，代表衡量信息的變量，確切的構成將在參數構建時具體討論，為殘差項。
在傳統的QAIDS模型中，截距項是常數，且需要求加和結果為“1”，可以看出，若仍要使可加性、齊次性、對稱性得到滿足，此時要附加條件，因此，該模型的約束條件為：
通過上面的式子以及謝潑德引理，可以推導出拓展的QAIDS模型的支出彈性、非補償性價格彈性(馬歇爾需求彈性)和補償性價格彈性(希克斯需求彈性)，分別為：
(6)
(7)
其中，
3.信息參數的構建
眾學者通過對不同地區進行實證分析，認為與負面信息相比，正面信息對消費者行為的影響很小。且就現今中國的情況來看，正面信息很少見；即使出現正面信息，消費者也不一定相信。所以為了簡化計量分析，僅利用食品安全負面信息作為信息參數構建的依據。同時還注意到經濟變量之間的因果關系往往隨著時間間隔的延伸而發生變化。信息對購買行為的影響具有滯后性，且不同時間上的變量對“信息參數”的邊際影響并不一定相同。現構造如下多項式分布滯后(polynomial distributed lag，PDL)模型來測度信息參數：
為第t期內有關食品安全的信息數量，為系數，n為截距項，為殘差項，i為滯后期數。信息參數方面的數據收集于百度搜索引擎。在百度新聞的高級搜索中，分別檢索“奶 安全”、“奶 超標”，設置“只在標題中出現”，時間“2005-01-01至2009-12-31”，并排除二者重復、無關的以及正面的新聞，進行加總，得到乳業安全負面信息統計數據。
4.計量方法：迭代收斂的SUR
本文試圖通過聯立方程組和約束條件來計算出模型的各個參數值，屬于典型的聯立方程組模型，因此采用不相關回歸(SUR)。并且本文是利用迭代過程估計一個非線性模型，在可加性、齊次性、對稱性、跨方程份額之和為1的限制下，利用計量軟件STATA進行似不相關回歸，并選擇迭代至收斂。
四、回歸結果及分析
1.選擇信息滯后階數
在時間序列里確定解釋變量的個數，可供選擇的權衡標準主要有“赤池信息準則”(AIC)和“貝葉斯信息準則”(BIC)。本文綜合考慮這兩個準則。AIC、BIC選擇解釋變量的個數K，分別使以下目標函數最小化：
。
分別對信息變量進行滯后0期和滯后一期的SUR回歸，前后兩次計算AIC、BIC的值，結果匯總如下：
表三：AIC、BIC結果匯總表
加入滯后1期的信息變量后，AIC和BIC的值均變大了，以AIC和BIC為標準，不引入滯后的信息變量更有效。信息參數可以簡化為：
綜合以上檢驗結果，效率較高的回歸可以表示為：
2.穩定性檢驗
對于時間序列模型而言，模型系數的穩定性很重要。本文利用CHOW統計量進行了穩定性檢驗，分別對2008、2009年各季度進行了CHOW統計量的計算。其中對2008年第二季度的檢驗結果如下。結果證明我們可以認為城鎮居民乳制品消費結構沒有發生變化，擴展的QAIDS模型有比較好的結構穩定性。
表四：CHOW統計量計算表
3.SUR回歸結果及彈性分析
在三個回歸方程中，信息變量“info”的系數的回歸結果在5%的顯著水平上均顯著，表明“乳制品安全信息”對乳制品的需求確實存在一定作用，但“信息”變量的系數較小，統計上顯著，但經濟上并不顯著。即其他條件不變時，關于乳制品安全的信息并沒有對城鎮居民的乳制品消費結構產生明顯影響。
利用公式 可以計算信息對于支出比例的彈性。結果顯示，信息對于乳制品支出比例的彈性很低，即乳制品的支出比例對于乳制品安全信息的反應很小。鮮乳品和奶粉的信息支出彈性為負，而酸奶的信息支出彈性為正，雖然這一效果并不明顯，但這意味著酸奶相對于其它乳制品，是消費者比較信賴的，對于鮮乳品和奶粉有一定的替代效應。
表五：SUR回歸結果
利用公式(6)、(7)，可以計算出各季度的支出彈性、補償性價格彈性(希克斯需求彈性)。對比支出彈性、補償性需求價格彈性與信息支出彈性，可以看出，信息支出彈性要明顯小于支出彈性和補償性需求價格彈性，這意味著，相比于價格和預算支出，關于乳制品安全的信息對于乳制品之間相對需求的影響很小，幾乎可以忽略不計。
就中國乳制品行業2005年至2009年的數據而言，乳制品安全的負面信息并沒有對城鎮居民的乳制品消費結構、相對需求產生顯著影響。這也就在一定程度上解釋了為何國家不斷增強打擊查處力度，可食品安全問題仍舊頻發，消費者不會因食品安全信息調整其消費結構及對產品的需求，企業便沒有激勵改善產品質量安全，最終造成了現在的局面。
五、結論及建議
理論分析認為，食品安全信息對于食品消費的作用并不確定，作用取決于食品間的相互關系；實證分析表明，食品安全信息對于食品消費的作用在統計上顯著，而在經濟上不顯著。基于以上分析，本文認為解決食品安全問題必須從“信息”入手，設計激勵機制，使得消費者對食品安全信息做出比較大的需求反應，廠商才會致力于保證和改善其產品的質量安全。
解決這一問題必須依靠國家強制力。第一，政府要結合民間信息機構，對食品安全信息進行真實、可靠的披露；第二，政府應加大力度懲罰交易過程中的欺騙者，制定法律政策，對于生產銷售劣質食品的企業追究刑事責任和民事責任；第三，由于實證檢驗結果表明，價格和預算支出對于消費者需求量的影響很大，所以政府除了應該協助實現信息真實披露，建立良好的監管機制，同一監管標準之外，更重要的是促發展，使得居民可支配收入穩固上升，進而，消費者可以擴大其預算約束，更多地將“食品安全”納入其消費的決定因素中。
參考文獻：
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